幸福的灯火|这一招早该教你们了！好吃下饭还便宜，3分钟搞定( 三 )
其次 ， 硬件要跟上 ， 大铁锅你值得拥有！
大铁锅可以充分预热 ， 大火烧到冒烟 。 这样保证青菜入锅后锅仍是热的 ， 避免出水过多 ， 变得湿哒哒 。
不粘锅就很不适合炒青菜 ， 一来不能空烧 ， 二来容量小 ， 恒温性也不如大铁锅 ， 炒着炒着就变成煮了 。烧到冒烟 ， 才算预热充足
热锅之后 ， 加入冷油 ， 爆香蒜片 。
油温太高 ， 食材容易糊 ， 所以在冷油的时候 ， 就可以进行煸香的操作了 。
下蒜不要手软 ， 蒜香对青菜的味道是极大的加成 。
蒜末容易糊 ， 更建议大家切成蒜片 ， 或者豪放点 ， 刀背拍一拍就成 。最后 ， 加入青菜 ， 全程大火快速翻炒 。
炒青菜讲究速战速决 ， 一般来说 ， 变色变软就是青菜断生的标志 。 这时候 ， 加入调味料 ， 炒匀就能关火出锅 。
利用余热让青菜完全熟透 ， 才能保持清脆的口感和碧绿的色泽 。蒜+蚝油+生抽+盐 ， 是我最常用的调味搭配 。
蚝油和蒜一样 ， 必不可少 ， 建议大家炒青菜时都来一点 ， 味道会鲜美很多 。
另外 ， 盐的加入会让食材出水 ， 所以千万不能下早了！
醋溜
适用于白菜、包菜、土豆丝说个扎心的话 ， 白菜可能并不在广东人的青菜名单里 。
一来是因为南方青菜的品种实在是多 ， 二来是南方的大白菜真的不太好吃 。
我也是尝过北方的大白菜后 ， 才改观的 。白菜叶片大 ， 菜梗也大 ， 甜度高 ， 水分大 ， 耐久煮 ， 用蒸、煮、烧等方式来料理都没什么难度 。 若是用来炒 ， 就得注意改刀和入锅顺序了 。 首先 ， 切掉菜帮子 ， 取出叶片 。
接着 ， 将白菜叶一分为二 ， 再用刀斜着切成片 。
尽可能让白菜片的横截面变大 ， 保证受热和味道都更均匀 。炒的时候 ， 质地较厚的白菜梗先入锅 ， 炒个半分钟 ， 再加入菜叶一起翻炒 。
这样操作 ， 可以避免菜叶烂了 ， 菜梗还没熟的情况 。最后加入事先调好的醋溜汁 ， 炒匀就能出锅了 。
分享一下我常用的醋溜汁比例：1-2大勺陈醋+1大勺生抽+1-2小勺白糖+1/2小勺盐+1小勺淀粉+1大勺清水 。
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