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春日青团物语( 二 )


在浙江金华 ， 冬至才吃青团 。王小姐 图
不像一些饮食口味偏甜的地区 ， 我们不吃豆沙馅的青团 ， 因为笋才是江南的灵魂 。 冬至出冬笋 ， 清明出春笋 ， 热腾腾的青团里塞着雪菜笋馅 ， 油渍渍的 ， 那才叫一个香！蒸的时候 ， 还会在团子下面垫上豆腐皮或者青果叶（山上采摘的带有香味的树叶 ， 使用前先放在油里炒香） 。
春日青团物语
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笋才是江南的灵魂 ， 雪菜笋馅的青团特别香 。王小姐 图
另外 ， 金华人最爱的还有梅干菜 。 金华酥饼、缙云烧饼、永康肉饼 ， 任何一款馅饼里都离不开这一种灵魂配料 ， 甚至任何地方的梅干菜都没有金华的梅干菜香 。 如果有机会来浙江 ， 尝尝雪菜笋馅的青团和梅干菜肉饼 ， 那江南这一趟真的没有白来 。
上海张艾趣：外婆亲手做的是记忆中最好的味道
我是上海“土著” ， 从记事起 ， 每到清明前的一个月 ， 外婆就开始做青团了 。
上海人大部分都爱吃豆沙馅的青团 ， 但也有吃肉的 。 于是 ， 外婆会做两种口味 ， 一种猪油豆沙馅 ， 一种纯猪肉馅 。 但为了区分 ， 豆沙馅的团子是绿色的 ， 肉馅的就不加艾草汁是白色的 。
春日青团物语
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绿色的是豆沙馅 ， 白色是肉馅的 。 资料图
小时候 ， 我和我妈妈会一起帮着外婆做 ， 但是面粉和艾草汁的比例只有她一个人知道 。 我记得 ， 外婆说面团醒发的时间很重要 ， 还有豆沙的熬制 ， 一定要放猪油块进去 ， 猪油块外面还要裹一圈白糖（我小时候就发现别家买的青团 ， 猪油块外面没白糖） 。
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奶奶做的传统青团都是带花纹的 。张艾趣 图
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张艾趣记忆中的上海传统青团 ， 下面还垫着粽叶
在过去 ， 外婆靠卖青团赚钱养家 ， 后来做出了名气 ， 一年只卖一次 ， 一笼一笼卖（每笼20只） ， 即便没有铺子 ， 每到这个时节都会有很多人提前和她下单 。 再后来 ， 外婆不做了 ， 还有人记着“张阿姐”的青团 ， 因为外婆的手艺是全镇公认最好的 。
由于身体的原因 ， 外婆做了40年的青团后 ， 退隐江湖了 。 有时候 ， 我也会买品牌店的青团来吃 ， 但总觉得比不上家里做的味道 ， 因为外婆做的青团 ， 艾草的清香会特别浓 ， 非常新鲜 。
如今对我来说 ， 吃青团的意义就是对儿时记忆的延续 。 吃完青团后 ， 天气就变暖了 ， 意味着春天到来了 。
吉林邸露瑶：我把对青团的思念带去了墨尔本
我是东北吉林人 。 在东北没见过青团 ， 来上海读大学的时候才第一次知道 。
大三的时候 ， 有个学妹在朋友圈卖自家做的青团 ， 有三种味道：豆沙、蛋黄肉松和马兰头 。 我不太爱吃豆沙 ， 就买了蛋黄肉松的和马兰头尝一尝 。 蛋黄肉松馅是当时很火爆的口味 ， 但我感觉一般 ， 没那么好吃 。 但是马兰头的味道简直绝了 ， 太好吃了！
从此 ， 只要学妹卖 ， 我都会买 。 大四搬到徐汇校区了 ， 还让她帮我寄到徐汇 ， 每次也只买马兰头馅 。
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马兰头的味道简直绝了 。邸露瑶 图


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