：美好回归 美食回味④南京大牌档：踏进“金陵食物馆” 共品春鲜味
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新冠疫情正在和严冬一起慢慢走远 ， 所有的美好也随着春天一同渐渐苏醒 ， 但是餐饮业的阴霾却并未完全散开 ， 复工后是否真能如愿“春暖花开”？为进一步展现江苏餐饮业奋力战“疫”的举措与行动 ， 进一步促进恢复餐饮行业健康发展 。“学习强国”江苏学习平台、中国江苏网、新江苏客户端、江苏省餐饮行业协会联合推出“美好回归 美食回味——江苏餐饮行业抗击疫情全景扫描”系列报道 。（热线电话：芦艳 ， 13915959036 。）
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春水碧于天 ， 画船听雨眠 。湖光山色令人想要徜徉其中 ， 配上美馔佳酿更别有一番意境 。阳春三月 ， 南京大牌档与食客再次相约 ， 时令美食、家常小吃、秦淮老味悉数陈列 ， 撩拨着跳动的味蕾 ， 期待舌尖邂逅 。
留住老味道 传承金陵文化
踏进南京大牌档 ， 大到各间韵味十足的江南小阁 ， 小到随处可见的楹联灯幌 ， 这里的一门一匾 ， 一杯一碟 ， 一纸一字 ， 无不默默彰显着古朴清新的市井茶楼酒肆旧韵 ， 置身其中 ， 恍如隔世 。迎客堂倌 ， 巧手厨娘 ， 邻家小妹 ， 殷情恭敬 。炭炉小火 ， 野蔬时令 ， 原汁原味 ， 传家手艺 。商谈宴请 ， 亲朋相聚 ， 食之有坊间美味 ， 听之有乡音小曲 。
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南京大牌档始创于一九九四年 ， 二十余年如一日 ， 磨出饮食佳境 。立志于南京本邦饮食文化的传承和发扬 ， 以讲求原汁原味、精工细作的金陵菜为本 ， 再结合以淮扬特色 ， 在二十余年的执着寻味路上打造出数不清的明星美食 ， 每一道美食的背后都凝结了南京大牌档对食材、味道和制法始终如一的高标准追求 。在坚守以“留住老味道”为品牌初心的同时 ， “传承金陵文化”亦成为南京大牌档的另一个品牌使命 。
春鲜正当时 小吃更“过瘾”
熟悉的消费者都知道 ， 每一家“南京大牌档”的门口 ， 一定会有身着唐装的中年大叔 ， 用嘹亮热情的嗓音迎接顾客 。疫情尚未完全解除 ， “南京大牌档”“老堂倌”大叔则变身饭店的“防疫第一关” 。通过了体温检测及“苏康码”核验 ， 耳边又响起熟悉的吆喝：“客官里面请！”
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打开菜单点几份时令菜肴 ， 吃货的幸福又重新回归 。重八鱼头 ， 将秘制马齿苋酱搭配新鲜螺仁与肥美鱼头一同旺火蒸制 ， 入口汁鲜肉嫩 ， 以当季野蔬汁制作的宽面相佐 ， 别有风味 。春鲜四宝 ， 将春笋、蚕豆、菜苔三种时蔬以秘制酱香肉丁、虾籽酱调味 ， 每一口都是春天 。三月螺蛳 ， 四月蚌 。街坊鲜辣炒螺蛳 ， 螺蛳入锅翻炒出炉 ， 鲜辣有滋味 ， 以臭豆腐为底并佐以青红杭椒 ， 更为秀色可餐 。
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