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「粗心」会粗心的人，煮饭只洗一个锅。( 二 )


「粗心」会粗心的人，煮饭只洗一个锅。
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如果煎完羊肉之后锅中油不多，这一步前可以先补一点油。
炒好的羊肉重新下锅，加入一半的盐炒匀。大米沥干水分后加入锅中， 与肉菜同炒，让其均匀地裹上汤汁， 加水到与菜面齐平即可，不需要完全没过米饭。
「粗心」会粗心的人，煮饭只洗一个锅。
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大火烧开，转小火后煮十分钟，开盖均匀戳些小孔，下面的肉汁香气都更均匀地蒸上来， 撒一把葡萄干，再盖锅焖三十分钟。
「粗心」会粗心的人，煮饭只洗一个锅。
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然后开盖拌匀就可以吃啦。羊肉酥烂浓香，洋葱萝卜软到抿化在舌尖， 米饭吸饱了肉汁，偶尔咬到一口水嘟嘟的葡萄干，会在口中漾出一泓饱满的酸甜！
「粗心」会粗心的人，煮饭只洗一个锅。
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最后再来划一下重点：
肉类下锅先不翻动，让其表面煎出脆壳。
生米饭和肉菜同炒，这样可以更加均匀地包裹上汤汁。
水量要比平时蒸饭的少一些，因为肉和菜都会出水。
炒菜时可多加些盐，米饭会吸收掉这部分盐分，整体的咸淡刚好。
焖饭里也可以加入绿叶菜，和葡萄干一样，最后加入，利用余热焖熟 。
掌握?，你就可以放心大胆地进行食材替换了。
来看看还能换成哪些食材
主食：米饭→ 杂粮、意面、Couscous库斯库斯等
肉类：羊肉→肉糜、排骨、虾、牛腩、鸡腿肉等
蔬菜：胡萝卜→西蓝花、西葫芦、香菇、菠菜、青菜等
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叠 煮：做个菜比叠被子还简单
- 最简单的食材，有最天然纯粹的鲜甜
叠煮是日本料理中常用的手法。将食材洗切好，按顺序叠在密封性好的锅中，然后利用自身水分所产生的蒸气将食材煮熟，真的非常简单。
一，只需要叠放食材，不用翻炒。
二，可以顺便得到一锅鲜美的高汤 。
三， 全程还是只用一口锅！
最常做的组合是蛤蜊菌菇娃娃菜。
「粗心」会粗心的人，煮饭只洗一个锅。
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海鲜菇和白玉菇掰散，娃娃菜切大块，然后按照菌菇—娃娃菜—蛤蜊的顺序码放好食材。
「粗心」会粗心的人，煮饭只洗一个锅。
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「粗心」会粗心的人，煮饭只洗一个锅。
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这个摆放顺序是有讲究的：
菌菇要放在最下面 ，可以直接和热源接触，这样可以逼出更多的鲜味，有些还会被烤出焦脆。
中间放娃娃菜 ，水分大，可以提供足够的蒸汽；本身没有特殊味道，可以很好地吸收上下两种食材的味道。
蛤蜊放最上面 ，被热气蒸出的汁水会一点点从上到下，让鲜渗透每一种食材。
接下来开火。如果你用的是铸铁锅这样密封性很好的锅子，码放好食材之后，可以直接 盖严锅盖，先开大火，看到有蒸汽冒出后，转小火炖煮10-15min即可。
「粗心」会粗心的人，煮饭只洗一个锅。
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如果没有铸铁锅的话，码放好食材之后要 加100ml左右的水，后续步骤一样，时间则适当延长5min左右。
煮好之后，加少许盐和白胡椒调味即可。
打底蔬菜负责提供水汽、吸收味道，TOP的海鲜或肉类则负责释放鲜味。食材的风味在热力作用下逐渐凝结， 原汁原味，异常鲜甜。
「粗心」会粗心的人，煮饭只洗一个锅。
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娃娃菜是软软的甜，菌菇是水灵灵的鲜，蛤蜊则白白嫩嫩。
「粗心」会粗心的人，煮饭只洗一个锅。
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锅里凝聚了所有食材精华的汤更是一口都不能放过。在剩下的汤汁里再煮个面条，啊，舒坦。


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