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川味香肠肉馅调法
食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉 。做法：去皮、分块 。先把猪皮给剥离下来 ， 再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜 。切成厚肉片，肥瘦相间才好吃 。切到这种程度，就可以制作了 。
称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量 ， 必须按精确的重量配比 。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节 。
将调料充分搅拌、揉均 。准备肠衣灌香肠 ， 将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠 ， 扎成30-40厘米的小段 。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除 。
晾晒 ， 在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风 。大概半个月就可以拿来吃了 。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行 。
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