20斤肉灌香肠放多少盐,香肠灌肉用多少盐合适

20斤肉灌香肠放多少盐
20斤肉灌香肠放要放7两盐 。一般10斤肉制成香肠需要3-4两盐为宜,实际上要根据个人口味增加或减少盐量,建议制作腌制品时不要放过多的盐,人体摄入过多盐分容易导致疾病 。正常人每天对氯化钠的需要量为2200毫克,通常正常的饮食中蔬菜水果中,可能会含有大约1000毫克钠 。剩下的1200毫克的氯化钠可以从食盐中获?。?通常只要在额外摄入三克的食盐基,本就能达到人体的必需量 。
香肠灌肉用多少盐合适一般来说十斤肉用盐是125克,所以三十斤肉可以用125×3=375克盐!
下面为你介绍具体的制作方法和配方比例,这样做出来的香肠蒸一蒸 , 吃起来不油腻,特别的香 。
配方:猪前腿肉30斤 , 辣椒面100克,花椒面30克,盐375克 , 高度白酒50克,白糖20克 , 胡椒粉10克,小茴香10克 , 肠衣1卷
做法:
先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓 , 再用清水清洗干净,这样重复2次 , 然后用温水泡2个小时 。
把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净 , 清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质 。那为什么灌香肠用前腿肉呢?因为前腿肉吃起来比较松软,而且有肥有瘦,比纯瘦肉灌的要好吃 。
然后把晾干水分的肉切薄片 。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面
再把准备好的其它的调料也都倒入 , 花椒面,盐,白糖 , 白酒,胡椒粉 , 小茴香 。
然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时 。
半小时后 , 再次抓匀一下,然后就开始灌肉了 。用矿泉水瓶口当漏斗 , 用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定 。或者用灌肠机来灌香肠 。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结 。灌上腌好的猪肉 。
将灌好的一条香肠平均分成3-4份 , 用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气 。
灌好后 , 挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的) 。7天就可以吃了 。
二十斤肉做麻辣香肠放多少配料呢二十斤肉做麻辣香肠需要:腌渍肠衣10条、白糖100克、高度白酒375ml、辣椒面150克、花椒面150克、盐250克、五香粉25克、姜汁75ml 。
主料:猪腿肉5000克
辅料:肠衣100克、香肠料2袋、花椒50克、白酒200克、辣椒粉50克
四川麻辣香肠的做法:
1、用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)

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2、将去皮猪肉用清水洗净,改成1厘米的肉片后装入一个大盆里
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3、香肠调料倒入装肉的盆里
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4、依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)
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5、用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
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6、在腌制的过程中 , 我们可以做肠衣 。将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
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7、用肠衣一端套住漏斗 , 把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀
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8、等整根香肠灌满以后 , 用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧 , 一定要扎紧啊 , 不然煮的时候香肠容易散
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9、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处 。一般是屋檐下风干 。一般需要15天左右 , 这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好 。
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20斤香肠馅放9两盐会很咸20斤香肠馅放9两盐会很咸 。
很明确的告诉你,咸了,二十斤肉最多不能超过五两盐 。老一辈讲:“腌腊肉时 , 10斤肉3两盐,换算下来,1斤肉放15克食盐是不咸不淡的 , ”而灌香肠时,鸡精肯定会放,而还有少许的地方还会放生抽或者老抽,这些调料中,都会有食盐,所以灌香肠放盐量要根据实际情况决定 。


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