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鸡肫是什么，鸡胗怎么做好吃家常做法

生活经验鸡肫

鸡肫是什么
鸡肫是鸡的胃脏，即鸡胗、鸡郡肝、鸡内金 。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃 。
【鸡肫是什么，鸡胗怎么做好吃家常做法】鸡胗是帮助鸡进行消化的 ， 鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边，雉科动物家鸡的砂囊内壁，全国各地均有生产 。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干 ， 可以生食或炒用 。
鸡胗怎么做好吃家常做法爆炒鸡胗做法：
1、鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4／5 。
2、鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右 ， 下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用 。
3、爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
4、翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅 。
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃 。也称作鸡肫、鸡郡肝 。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃 ， 腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃 。
雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由於鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化 。

鸡肫是什么，鸡胗怎么做好吃家常做法

文章插图
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪 。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用 。
鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处 。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低 。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标 。
鸡胗怎样做好吃又简单鸡胗好吃的做法如下：
1、鸡胗洗净干净，放入锅里中 ， 加清水和料酒，焯水 。
2、尖椒切成小块、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末 。
3、焯好水的鸡胗切成片 ， 锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末 。
4、加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用 。
5、锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味 。
6、加入鸡胗，混合翻炒入味 ， 加入少许生抽翻炒均匀出锅 ， 调料可根据个人口味增减 。
鸡胗，别名鸡肫、鸡胃，是鸡的砂囊，属于鸡的一种胃，是帮助鸡进行消化的器官，其形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉，肉为紫红色，质韧 ， 熟后脆嫩 。
鸡胗有很多种食用方法，可以凉拌、爆炒、油炸、盐_等等，在进行爆炒和凉拌之前，需要对鸡胗进行水煮，这样可以除去鸡胗中的杂质，还可以缩短之后的烹饪时间 。鸡胗味道清新鲜美 ， 口感Q弹 。
鸡胗又叫什么问题一：鸡胗又称什么? 那是鸡内金 不是鸡内经
鸡内金
【简介】 雉科动物家鸡的砂囊内壁 。全国各地均产 。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜） ， 洗净，晒干 。生用或炒用 。
【性昧归经】 甘，寒 。归脾、胃、小肠、膀胱经 。
【功效】 消食健胃，涩精止遗 。
【炮制】
1.生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位 。
2. 醋炒鸡内金 ， 醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金 。
3 。焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉 。
【应用】
1．用于饮食积滞 ， 小儿疳积 。本品有较强的消食化积作用 ， 并能健运脾胃 。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证 。病情较轻者 ， 单用研末服有效 。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用 。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用 。
2．用于肾虚遗精、遗尿 。治遗精 ， 可与芡实、菟丝子、莲肉等同用 。治遗尿，多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用 。


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