1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5 。
2、鸡胗冲油 ， 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出，控干油备用 。
3、爆锅、勾芡 ， 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋 ， 放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 。
4、翻炒打明油，迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒 ， 芡汁裹匀 ， 淋入明油出锅 。
问题九：鸡胗是什么？ 鸡胃.由于鸡没有牙齿，所以要吃石子帮助消化 。所以鸡的胃里的皮很厚（吃的时候这部分要去掉），而且有很厚很强的肌肉（很有咬头，很好吃）
问题十：鸡胗又称什么? 那是鸡内金 不是鸡内经
鸡内金
【简介】 雉科动物家鸡的砂囊内壁 。全国各地均产 。杀鸡后 ， 取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干 。生用或炒用 。
【性昧归经】 甘，寒 。归脾、胃、小肠、膀胱经 。
【功效】 消食健胃 ， 涩精止遗 。
【炮制】
1.生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位 。
2. 醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金 。
3 。焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉 。
【应用】
1．用于饮食积滞，小儿疳积 。本品有较强的消食化积作用，并能健运脾胃 。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证 。病情较轻者，单用研末服有效 。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用 。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用 。
2．用于肾虚遗精、遗尿 。治遗精，可与芡实、菟丝子、莲肉等同用 。治遗尿，多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用 。
此外，本品尚能通淋化石 ， 可用治砂石淋证及胆、肾结石等 ， 多与金钱草同用 。
【鉴别用药】 生鸡内金：化石作用强，善治结石，常与海金沙、金钱草、石韦同用 。
醋炒鸡内金：偏于消食化积，治疗消化不良，常与炒三鲜同用 。
焦内金 ：与醋鸡内金相似，但强于它 ， 消食导滞，治疗食滞胃脘、脘腹胀满 ， 长于焦三仙同用 。
【各家论述】
1.《本草经疏》：肫是鸡之脾，乃消化水谷之所 。其气通达大肠、膀胱二经 。有热则泄痢遗溺，得微寒之气则热除，而泄痢遗溺自愈矣 。烦因热而生，热去故烦自止也 。今世又以之治诸疳疮多效 。
2.《要药分剂》：小儿疳积病 ， 乃肝脾二经受伤，以致积热为患 。鸡肫皮能入肝而除肝热，入脾而消脾积，故后世以此治疳病也 。
3.《医学衷中参西录》：鸡内金，鸡之脾胃也 。中有瓷石、铜、铁皆能消化，其善化瘀积可知 。（脾胃）居中焦以升降气化，若有瘀积，气化不能升降，是以易致胀满，用鸡内金为脏器疗法 。若再与白术等分并用，为消化瘀积之要药，更为健补脾胃之妙品 ， 脾胃健壮，益能运化药力以消积也 。不但能消脾胃之积，无论脏腑何处有积，鸡内金皆能消之，是以男子痃癖，女子症瘕，久久服之，皆能治愈 。又凡虚劳之证，其经络多瘀滞 ， 加鸡内金于滋补药中，以化其经络之瘀滞 ， 而病始可愈 。至以治室女月信一次未见者，尤为要药 。盖以能助归、芍以通经，又能助健补脾胃之药，多进饮食以生血也 。
4.《神农本草经》：主泄利 。
5.《名医别录》：主小便利，遗溺，除热止烦 。
6.《日华子本草》：止泄精 ， 并尿血、崩中、带下、肠风、泻痢 。
7.《滇南本草》：宽中健脾，消食磨胃 。治小儿乳食结滞，肚大筋青，痞积疳积 。
8.《本草纲目》：治小儿食疟 ， 疗大人（小便）淋漓、反胃，消酒积，主喉闭、乳蛾，一切口疮，牙疳诸疮 。
9.《本草述》：治消瘅 。
10.《本经逢原》：治眼目障翳 。
11.《本草再新》：化痰，理气，利湿 。
12.《医学衷中参西录》：治痃癖症瘕，通经闭 。
13.《陆川本草》：生肌收口 。治消化性溃疡 。
【用法用量】 煎服，8～10g；研末服，每次1．5～8g 。研末用效果比煎剂好 。
【贮藏】置干燥处，防蛀
备述
1．《本经》：“主泄利 。”
《本草纲目》：治小儿食疟，疗大人淋漓反胃，消酒积，主喉闭乳蛾 ， 一切口疮，牙疳诸疮 。”
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