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辽东半岛特色海参,胶东半岛海参特点( 二 )

生活经验海参


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明代海参的药用价值
明代开始，海参正式作为宫廷菜品，御厨们的推动之下，海参的食用价值被深度发掘出来 。做过长工、乞丐和行脚僧的明太祖 ， 对饮食特别有研究，珍稀的海味是他餐桌上的常客，《明宫史·饮食好尚》中载，"先帝（明太祖）最爱炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰"三事"，恒喜用焉 。"
明清是辽参大发展的阶段，在此阶段辽参作为一种贵重的滋补药物，已经在民间被广泛认可并食用，当然，这种贵重之物，普通人家是难以食用到的，现在看到的记载中，都是上流社会的宴席中才现面，但是吃不到却未必未能闻其名，对于中下层百姓而言，即便吃不到辽参，也不妨害成为一种谈资 。
海参的神奇 ， 在文学作品中也有表现，兰陵笑笑生的《金瓶梅》第四十九回"请巡按屈体求荣 ， 遇胡僧现身施药"一文中，介绍了一道汤菜 ， "一个碗内两个肉圆子，夹着一条花肠滚子肉 ， 名唤一龙戏二珠汤 。"在胶辽一带，海参又称"滚子参" ， 如今乡俗仍有此称呼，因海参表面带刺，类似守城木制滚子而得此名 。文中的花肠滚子肉，即含有参卵的雌性海参 ， 民谚有"一花（参卵）二肠（参筋、参肠）三滚子（参肉），"花肠滚子肉即由此而来，颇有些闺房性味 。
海参因其形状，明代博物学家谢肇淛在《五杂俎》中被叫做"海男子"，认为"其性温补，足敌人参，故曰海参" ， 中医传统有"以形补形"的说法，海参也一直都被视作壮阳之极品 。明代海参稀罕难得 ， 非平常民居所能享用 。《镜花缘》一书中，记载唐敖遇到一个女子 ， 因母有阴虚旧疾，非海参不治，家中无钱，只好冒死入海求药 。穷人眼中遥不可及的救命神药，在西门大官人的府?。?却变成"高雅情调"的壮阳汤，成就一段金瓶妙事 。

辽东半岛特色海参,胶东半岛海参特点

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清代海参的饕餮文化
《本草纲目拾遗》的作者，清代著名医学家赵学敏，他记载了这样一个故事，临安城（今浙江杭州）有位医生叫盛天然，某日接诊一个急症妇人 ， 诊断发现是惊厥中暑，气血已脱，情况危急 。盛大夫开出救命方剂——独吊海参，竟收回天奇效 。只因海参生血之力迅于归芍，补气之力不输芪参黄芪、人参，且性温不燥，正是一味好药 。
清代名臣梁章钜曾在《浪迹丛谈》中分享自己食用海参的经验，"自言二十许时，因纵酒得病几殆，有人教以每日空心淡吃海参两条而愈，已三十余年戒酒矣 。或有效之者，以淡食艰于下咽，稍加盐酒，便不甚效 。"梁章钜认为 ， 海参应当保持原汁原味食用，如果用调味料烹制 ， 就没有很好的效果 。这与谢肇淛在《五杂俎》中所记"其壮如男子势，然淡菜之对也"的看法一致 。
关于海参作为菜肴的制法和食材挑?。?宕?拦饽昙涞闹??窖Ъ彝跏啃? ，在《随息居饮食谱·鳞介类》写道，"凡产虚病后，衰老尪孱，宜同火腿，或猪羊肉煨食之 。种类颇多，以肥大肉厚而软者，膏多力胜 。"海参参龄越大，所积累的营养也就更高，肥大肉厚的海参，饱含海参多糖和胶原蛋白，长期服用确有延缓肌体衰老 ， 达到强身健体的功效 。
清朝是封建时代的最后辉煌，海参成为各类高档筵席的开桌首菜，素有"参打头，鱼打尾"的说法，有了海参烹制的菜肴作为先锋，这道席才算有面子够分量 。清代吴江破额山人《夜航船》卷八中说 ， 曾经与好友"观荷小饮于衡山别业之四宜轩，第一品芥辣拌海参 。"从菜品名称看，这一定是一味凉菜，既有高贵之名，又符合国人上菜先冷后热的程序 。
清代的奢靡无可想象，公门往来、宴请成风，出现了海珍系列宴席，其中的海参席 ， 还只是上三席之普通者，一桌置办下来也要花费十余两白银，是普通民家的半年生活费 ， 但有公人报销，乐此不疲 。这种豪华的吃请，有时候一天赶场四至五处 ， 不去得罪人，去了折磨人，以至于"闻招则蹙额、举箸则攒眉"，成为疲于应付的精神负担 。
据载，乾隆皇帝南巡至南京，地方官员精心准备了与宫廷御膳相等的丰盛宴席 。乾隆出门，本就是厌倦了宫廷生活，一看桌上，还是那些菜式，顿时心生不悦 。金陵的老厨师闻知 ， 临时抱佛脚，用海参、干贝、鱼片、海米、虾仁、火腿、玉兰、笋丁八味，辅以鸡汤煨制成羹 。乾隆皇帝从未见过此等做法 ， 品之大美，啧啧称奇，当时赐名为"全家福" 。


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