川菜教学正宗四川做法 50道经典川菜特色 _川菜

去四川，几乎是每一个吃货的终极梦想
群山环绕的地理位置，特殊的盆地气候，让四川仿佛是一位众星捧月的“小公主”
优越的环境也为各种作物的生长提供了天然的乌托邦
巴蜀大地，从来都是富庶的。

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在这里人们悠然自得，视麻辣如珍宝，偶尔也嗜甜
火锅、兔头、脑花……横扫众多吃货的胃
冰粉、糍粑、甜烧白……让人万般留恋。

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那么谁才是你心中的川菜代表？
经过评?。??0道川菜最经典，大众却不失特色。
— 01— 回锅肉
在江湖传说中，
关于回锅肉是“川菜大佬”的传说从未中断过……

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即使是早已因川菜分为不同阵列而相互鄙夷的四川人，
对于回锅肉的态度却出奇的一致，都认为“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川”，
由此可见，回锅肉可谓是川菜中的扛把子、江湖地位尤其尊贵。
看似再平常不过的回锅肉为什么能在众多川菜中独享“C位”？
这就要好好地说道说道了……

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“正经”的回锅肉用料和做法都很讲究，
猪肉要用坐臀肉、辣椒则要用二荆条、豆瓣必须是郫县豆瓣，加上纤细的蒜苗，
经过清蒸、切片、吐油、加料……
一盘香味诱人的回锅肉就做好了。
吃上一口肥瘦相间的回锅肉，慢慢咀嚼，除了肉的鲜香还有豆瓣和辣椒的好滋味，麻辣咸香的味道能在口中环绕，久久不散。
当然吃回锅肉最好配上一碗素白萝卜汤，爽口解腻、令人回味。
—02— 宫保鸡丁
看似普通的宫保鸡?。?却被人们认为是“川味之魂” 。
川菜讲究“一菜一味，百菜百格” ，

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而宫保鸡丁就是在酸、甜、咸、麻辣之间有一个微妙平衡的复合味道，
在烹饪工序上很有讲究，鸡肉在腌制之前要经过拍、斩、透这道工序，以便腌制时调料渗入鸡肉中，
之后便用陈醋、砂糖、酱油制成荔枝汁，
经过大火烹饪后，
制成一道只见红油不见汁儿的宫保鸡丁。
—03— 麻婆豆腐
当热腾腾的麻婆豆腐端上桌之后，映入眼帘的是红白青三色相间，
红的是辣椒，白的是豆腐，而青色则是蒜苗。
用勺子盛上一勺麻婆豆腐送入口中慢慢品味，
这麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫八字立刻在脑海中闪现出来，

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麻指的是花椒的麻，在豆腐起锅时，撒上适量的花椒末,
辣指的是大红袍制成的豆瓣，吃起来又香又辣，
酥指的是肉臊子，色泽金黄，入口就酥，
香指的是端上桌的麻婆豆腐扑鼻的香味，诱人食欲，

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鲜指的是所用的原料，豆腐和蒜苗皆为新鲜可口，无可挑剔，
嫩指的是豆腐色宝如玉，虽有角有棱，但一捻就碎，
整指的是豆腐在烹饪时要保证其完整性，
烫则是麻婆豆腐出锅后，温度不容易降下来，所以每吃一口都像是刚出锅的。
—04— 辣子鸡
四川人吃鸡方面，与注重鸡肉鲜甜本味的广东不同，四川人吃鸡时在配料上下足了功夫，也使鸡肉具有十足的味道，层次更丰富。
辣子鸡在众多川菜中的名声相当响亮，
也许有很多人不明白，为什么一盘满当当的辣子鸡有一半都是辣椒，
想吃肉还要在满是辣椒的盘子中翻找，令人无奈。

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其实这才是辣子鸡的奥妙所在，
辣椒多不仅能增香增辣，还让菜品的颜色红亮诱人食欲，
更重要的是在杯盘狼藉之时，食客意犹未尽沉浸在满满当当的辣椒中寻找鸡肉，
这种悠然自然的寻觅，也给餐桌上的食客们增加了一份情趣。
—05— 酸菜鱼
在川蜀大地上，泡菜可是响当当的……
川蜀地区气候湿热，吃泡菜吃的就是那一口酸脆，
在四川一切皆可泡，像常见的豇豆萝卜子姜辣椒、黄瓜莴笋藠头大头菜等通通按进菜坛……