秘制豆瓣酱的做法大全 _秘制

本期导读：正宗秘制豆瓣酱做法，酱香浓郁辣味十足，做一次吃两年！
【秘制豆瓣酱的做法大全】夏季又到了吃辣椒的季节，这个时候的辣椒大量上市，价格也会比较便宜。今天给大家分享一个辣椒的新吃法——秘制豆瓣酱，做法简单正宗，做出来的豆瓣酱，酱香浓郁，香辣味十足，保存两年都不会坏掉，做一次放冰箱保存，能吃两年，喜欢吃辣椒的朋友千万不要错过。

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红油豆瓣
豆瓣酱是一种调味品，可用来做麻婆豆腐、红烧茄子、鱼香肉丝等菜品，它的主要原料为蚕豆、黄豆、辣椒、香油、食盐等，通常颜色为红褐色，看上去特别诱人，主要营养成分为蛋白质和脂肪，具有补中健气、开胃益脾的功效。市面上比较常见的豆瓣酱品牌为大桥豆瓣、临江寺豆瓣和郫县豆瓣等，深受人们的喜爱。下面就跟我一起来看看正宗秘制豆瓣酱的详细做法吧。
【秘制豆瓣酱做法】

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秘制豆瓣酱
【所需食材】
红线椒5斤、食盐600克、霉豆瓣一袋、高度白酒适量、花椒一把、生姜一大块、生抽适量、菜籽油适量。
【做法步骤】
1、准备5斤新鲜的红线椒，红线椒是做豆瓣酱的首选，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣。然后把辣椒清洗干净后放在透气的工具上面，摊开晾晒一天。红线椒，味辛辣，果实皮?。?庵蚀啵?颜色不易变暗红，适合作鲜食和发酵加工。

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红线椒
2、再准备一袋霉豆瓣，霉豆瓣可以在网上买到，霉豆瓣不需要清洗，直接倒入盆里，然后往盆里加点高度白酒，用筷子搅拌均匀，白酒有消毒杀菌的作用。再加入适量生抽，搅拌搅匀后，盖上盖子，发酵一天。

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霉豆瓣
3、另起锅，不需要放油，往锅里放一把花椒，然后开小火翻炒，慢慢炒出花椒的香味和麻味。只有把花椒炒一下，味道才会更香。等花椒炒出香味后关火，然后把花椒倒在案板上面，用擀面杖擀碎，装入碗中备用。

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擀碎的花椒
4、第二天，辣椒已经晾晒干了，晾晒好的辣椒看上去表面皱巴巴的。然后把辣椒蒂全部掰掉，把辣椒全部切成小段，放入绞肉机（或料理机）里面，把辣椒打碎。然后把打碎的辣椒倒入一个敞口的盆子里面，这样方便晾晒。

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打碎的辣椒
5、再准备一大块生姜，做豆瓣酱，里面加生姜有防腐的作用。先把生姜切成片，再全部切成末，最后把生姜末剁碎一些。剁好的生姜末倒入辣椒盆里，再加入刚才碾碎的花椒，然后往盆里倒入多一点的盐。5斤辣椒，放600克的盐，用勺子搅拌均匀后，放一旁备用。

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加入食盐
6、豆瓣发酵一天后，已经把生抽全部吸收进去了，然后把豆瓣倒在案板上，用刀切小一点，不需要切得太碎。然后把切好的豆瓣倒入辣椒盆里，用勺子搅拌均匀。

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把豆瓣切小一点
7、因为加了盐，辣椒会出水，搅匀后，每天放在太阳底下暴晒，把辣椒里面的水分晒干，只有这样做的豆瓣酱吃着才会更香。白天晒太阳的时候，不需要搅拌，一般都是早上或者晚上再搅拌，高温天气搅拌的话，豆瓣酱容易发酸。

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放在太阳下暴晒
8、下面是已经晒了将近20天的豆瓣酱，味道特别香浓，然后往盆里倒入生的菜籽油，用筷子搅拌均匀后，再装入提前准备好玻璃瓶或陶瓷罐里，瓶子和罐子一定要干净，不能沾水，这样保存的豆瓣酱才不会坏掉。最后再往瓶中或罐中加点菜籽油，刚好淹没豆瓣酱就可以，用油封口，豆瓣酱保存时间才更长。盖上盖子，密封保存半个月就可以吃了。