牛皮的做法大全
教你牛皮的做法大全
准备好所有食材，牛皮切块，牛肉切块 。
取一口锅，放入冷水，下入牛肉，加入料酒、姜片、葱然后开火烧涨，去除浮沫 ， 捞出沥干备用，牛皮的出来方法也是一样，我就不重复步骤了 。
这就是汆好水的牛肉 。
另起一口锅，加入适量的油，冷油放入冰糖 ， 然后小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可 。记得炒糖色全程一定要小火小火小火 。
糖色炒好后加入香料和豆瓣酱进行煸炒 ， 然后加入牛肉、牛皮进行翻炒，接着加入姜片、蒜瓣继续煸炒 。
所有主料和佐料煸炒均匀散发出浓郁的香味后，加入适量的开水和葱段，这个时候就又需要换一口锅进行小火慢炖了，我用的是砂锅进行慢炖二小时，因为砂锅不容易掉水哦 。
今天早上配上手擀面，哇哦，味道绝了，糯糯的牛皮，面条有嚼劲，安逸哦 。
生牛皮的做法怎么做最好吃1.
牛皮洗净切块,同时备好生姜枸杞
2.
牛皮入锅捞一遍,为的是去腥
3.
捞好的牛皮再洗一遍放入高压锅,放水,水位要放比牛皮高出十厘米左右,放入生姜,枸杞,料酒和少许鱼露,盖上盖子压20分钟
4.
压20分钟后开盖再沸腾15分钟直到汤浓稠再加少许盐巴
5.
熄火后把牛皮汤倒入方形容器里,没方形的拿其他的容器也行,待牛皮汤温后放入冰箱冷藏2小时就做好啦
牛皮的做法王刚主材：牛皮1斤 。
配菜：老豆腐条适量，青椒一个切滚刀块、芹菜2小根洗净切段，大蒜2个切片，姜切6片、葱和蒜苗各一条切段备用
辅料：八角二颗、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食盐一小勺、鸡精小半勺，食用油 。
方法：一般卖的牛皮是汆烫过水是半熟的 。买回来以后的牛皮用清水洗净 。锅内放入适量清水和料酒 ， 把洗净后的牛皮再次过一次水 。水烧开后捞出沥干(再次过水可以去除牛皮的腥味） ， 切成2厘米厚的小块 。
①炖牛皮
方法：牛皮想要软烂Q弹 ， 必须借助电压力锅或者高压锅 。不同的锅，牛皮的炖煮时间也略有不同 。电压力锅的炖煮时间长，一般要1.5H左右（选择猪蹄键按钮）；如果急着吃，就用高压锅（上大气后）大约至30分钟左右 。此次坤妈选择用电压力锅 ， 把切好牛皮放入锅中，加入半勺的盐，八角，3片生姜和适量的开水 。(小贴士：炖牛皮时，记得加少许盐，这样在最后焖煮时更加容易入味） 。
②煸炒
方法：热锅冷油，放入姜蒜爆香 。加入老豆腐条和青椒、蒜苗翻炒 。
③翻炒牛皮
方法：把大碗中的牛皮捞出沥干汤汁后 ， 倒入锅中与配菜一起翻炒 。
④调味
方法：加入一勺的生抽老抽和半勺的盐翻炒均匀 。
⑤焖煮
方法：调味以后，加入二至三汤勺的牛皮汤放入锅中 。大火焖煮约三分钟 。出锅前加入芹菜和葱段和一勺的鸡精提鲜，再次翻炒均匀即可出锅 。
牛皮熬汤的做法用料：带皮牛肉500g、白萝卜1个、青尖椒1个、蒜苗2根、香芹1棵、八角2个、桂皮1块、花椒2g、姜1块、油10ml、盐5g、蚝油10ml、白糖15g、香油5ml、红辣椒油5ml
做法：
1.带皮牛肉刮干净毛，下锅煮一下至断生
2.牛肉捞出洗干净，切成长四厘米，宽二厘米的小块
3.姜洗净切丝，准备花椒，八角和桂皮
4.青椒洗净对半切开去种子，切小块
5.炒锅下花生油，加入香料和姜丝爆香，然后下牛肉炒香，加入盐，白糖和蚝油调味
6.萝卜去皮切滚刀块放入高压锅 ， 炒好的带皮牛肉也一起加高压锅，加小半碗水，盖上锅盖煮，等到锅排气后继续压五分钟左右
7.蒜苗和香芹洗净切小段
8.等高压锅排完气后 ， 把白萝卜捞起装碗
9.炒锅放香油和红油，然后下香芹蒜苗青椒炒一下，再倒入炖好的带皮牛肉 ， 大火烧开收汁
10.最后把带皮牛肉装到萝卜上就可以了
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