酸菜鱼头火锅的做法
鱼头含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，用酸菜来做鱼头，味道鲜美，营养全面，是人们非常爱吃的佳肴，今天来介绍酸菜鱼头火锅的做法 。
将鱼头处理好洗净备用；
将酸菜洗净备用；
将葱洗净切成葱花备用；
将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；
在锅中倒入适量菜籽油 ， 烧热；
加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；
加入适量豆瓣酱；
翻炒一会，炒出酱香；
加入适量水；
将鱼头放入锅中；
多煮一会 ， 煮至入味；
加入切好的酸菜；
多煮一会 ， 让鱼头吸收酸菜的香味后 ， 加入切好的葱花；
加入适量鸡精；
起锅，美味的酸菜鱼头就做好了 。
酸菜鱼火锅煮几分钟水开后十分钟 。鱼肉相对于其他的肉类食物来说还是比较容易熟的，做酸菜鱼有几个步骤是很关键的，首先就是配料的处理，酸菜需要提前用水浸泡上，浸泡一段时间之后捞出来切碎备用 。
其次就是鱼片需要腌制，来不及的话可以腌制十分钟 。最后就是需要注意在煮酸菜鱼的过程中不要随意翻动 ， 否则鱼肉易散 。
酸菜鱼是火锅类别算是吧酸菜鱼可以加各种各样的火锅菜 。
酸菜鱼火锅配什么素菜酸菜鱼火锅配娃娃菜,宽粉,,豆制品,还有一些生菜这几种素菜
酸菜鱼火锅要加鲜香粉不需要加 ， 做法如下：主料
鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋
辅料
火锅底料1块、葱适量
做法
1. 鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分
2、热锅起油，放入火锅料融化 。
3、然后加入泡海椒，蒜炒香 。
4、酸菜洗净，切碎 。
5、锅内再加酸菜翻炒 。
6、然后注入清水 ， 先放入鱼头和火锅粉煮沸 。
7、煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底 。当然也可不捞，和鱼肉一起煮 。
8、然后，依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟 。
9、最后撒上葱花就可以了 。
酸菜鱼火锅的做法 最正宗的做法
酸菜鱼火锅，顾名思义，主料就是鱼和酸菜，鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇 ， 还有防止动脉硬化、冠心病的作用，因此 ， 多吃鱼能健康长寿 。你喜欢吃酸菜鱼火锅吗?你知道要怎么做酸菜鱼火锅吗?下面是我给你精心整理酸菜鱼火锅的家常做法，仅供参考 。
酸菜鱼火锅的家常做法一
酸菜鱼火锅的材料
草鱼200克，酸菜100克 ， 黄豆芽100克，沙拉油50㏄，粉丝1/2梱，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉1茶匙 ， 胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个
酸菜鱼火锅的做法
1.草鱼洗净后去骨切片;将酸菜切丝后，洗去咸味，备用 。
2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的草鱼片腌约15分钟 。
3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下 ， 捞起沥干水份备用 。
4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干 。
5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后 ， 再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟 。
6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成;食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可 。
酸菜鱼火锅的家常做法二
酸菜鱼火锅的材料
草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量
酸菜鱼火锅的做法
1、新鲜草鱼一尾 ， 宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段 。
2、将鱼去头 ， 剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开 。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味 。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味 。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水 。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫 ， 煮约10分钟，加入鸡精 。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段 。
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