干锅靠大鹅的做法
美味的干锅靠大鹅的具体做法
1、大鹅清洗干净（可剥去油脂过多或无法清理干净的鹅皮），剁成小块，加凉水侵泡无血水！
2、凉水下锅焯至表皮变色，捞出 ， 热水再次清洗干净！控水！
3、锅中坐油加入冰糖，熬至糖色，至枣红色 ， 与焯好的大鹅，以及所有调料下入锅中，翻炒至鹅肉微焦变色！加入热水！达到锅中鹅肉一半！
4、煮开后倒入电压力锅，压至三十分钟！
5、泄压后放入炒锅大火收汁，（汤汁过多乘出备用）靠干（鹅肉均匀挂至黏稠干汤），调味，加入蒜末，翻炒出锅！
泸州干锅做法干锅鹅掌材料鹅掌6只、鹅亦4只，白酒、姜、陈皮半个、蒜头5粒、片糖、盐、酱油、南乳酱、调味料 。做法1、锅内放水烧开后放一点白酒、姜片 ， 将鹅掌亦飞水后备用 。
2、陈皮泡软切粒、蒜头拍烂 。
3、锅烧热放鹅掌亦炒干水再放油、陈皮、蒜头、炒香后下白酒、糖、盐、酱油、南乳酱（多少按自己喜欢）
4、将3所有食材放砂锅内炆（小火）30分钟熄火加调味料（可以不加） 。
卷鹅肠正宗做法主料：新鲜还带着肠液的肉厚鹅肠1斤辅料：食用碱5克制作过程：将食用碱和鲜鹅肠均匀的拌和在一起 ， 放盆内静置冬天1小时夏天30分钟 。
锅内放半锅清水烧至80度后（锅内水温很重要，起鱼鳅眼锅边冒小泡的时候）将发制好的鹅肠用长竹筷夹入锅中让鹅肠均匀受热 ， 约30秒钟之后迅速捞出放凉水盆中并放长流水冲凉 。这样发制好的鹅肠脆嫩爽口，可作泡椒鹅肠、水煮鲜鹅肠、凉拌、炒爆涮等等均为上好特殊原料，食客入口
麻辣香锅干锅怎么做麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种 ， 但怎么做麻辣香锅最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 。
貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择 。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足 。在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。食品材料： 麻辣香锅的材料非常广泛 ， 基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类 ， 大家可以根据自己的喜好来选择 。
蔬菜类：青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等 干货类：云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等 水产类：田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等 肉类：五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等 内脏类：牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等 家禽类：鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪 丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等 下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅 1、调料： （800克材料的量，可以根据自己的材料增减 ， 但每种菜品不宜太多，50-100克 ， 6-8个品种一锅比较好） 麻辣香锅的调料：老油（五香油）100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 老油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油 2、做法：
(1)、 老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜 。
做法：
作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入 ， 用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用 。
(2)、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发 ， 去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净 。总之就是把准备制作的材料都做初步加工 。
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