正宗泡椒凤爪的做法
1、凤爪洗净，剪去指甲 ， 切成小段，放入盆中
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩 ， 这样颜色更白，口感更脆
3、腌制5分钟后 ， 用清水冲洗干净
4、锅中坐开水 ， 放花椒、八角、凤爪入锅内 ， 再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
5、同时，把火力调至最?。?将凤爪慢慢地浸熟
6、此时，另取一口锅 ， 放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶 ， 中火煮开
7、与此同时 ， 另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉
【正宗泡椒凤爪的做法】9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下 ， 使肉质更紧实，更脆 ， 更滑爽
10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内 ， 封上保鲜膜 ， 入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用 。
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