法国美食
1、奶酪：法国的奶酪有近400种，俗话说每天一种奶酪，一年都不会重复 。奶酪有的味道很重 ， 有的则轻盈柔软 。对于初次尝试者来说，卡芒贝尔(Camenbert)是不容错过的选择，这是一种很家常的奶酪，原产于诺曼底地区 ， 圆形饼状，外皮较硬，内里柔软 。此外，Brie软质牛奶酪也被认为是容易让人接受的一种，Roquefort则是一种绵羊奶制的奶酪 ， 还有山羊奶酪(Chèvre)、蓝色霉点奶酪(Bleu)，品种不一而足 ， 各自有奇异香味 。
2、鹅肝：香醇细滑的肥鹅肝，是法国人圣诞、新年时候的节日大菜 ， 也是受保护的文化遗产 。很多人家里有自己腌鹅肝的习惯，商店里也有罐装的鹅肝酱 。因为价格不便宜，所以也有鸭肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品 ， 鹅肝所占比例越高则价格越贵 。鹅肝通常是前菜，用来抹面包，配少许果酱 。也有煎鹅肝的吃法，可以搭朝鲜蓟、松露或苹果、梨等配菜 。
3、蜗牛：蜗牛也叫法国田螺，这是一道前菜，食材是勃艮第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘 。因为个头大、肉质紧密 。法国蜗牛需要很长的烹调时间，加入大量黄油 ， 和大蒜等调味料一起烤制，喷香扑鼻，有的地区也有熬成汤的吃法 。这道菜在中国很流行，似乎所有西餐厅都会做，但在法国出名更多的原因是过去蜗牛价格昂贵 ， 贵族们以追捧这道菜来炫耀家底 。
4、鸭胸肉:法国人嗜鸭肉，尤其是鸭胸肉 。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉，并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的 。有两种经典吃法：一是风干(Séché)，一是热吃 。前者脂膏丰腴，一般切成薄片作为前菜；后者按照烹饪火候(Cuisson)可以选择让厨师做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋 。这是一道主菜，推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒 。
5、法棍：在法国，不管什么时候，大街小巷都能看到手里抱着法棍赶路的人 。面包房里刚出炉的法棍麦香扑鼻，外皮很硬，咬起来有韧劲 ， 内芯却洁白柔软 。一根大约1欧左右，还可以选择买半根，属于平民美食 。有的店家还颇具心思地烤出蒜香或带橄榄碎等多种口味，给客人在还没上菜时抹一点黄油垫饥或餐后蘸着酱汁擦盘子 。法国的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切开的法棍中间填上火腿和奶酪片，加上生菜和酱汁做成的 。
6、法国烤吐司:小餐馆(Bistro或Brasserie)中常见的快餐 。传统做法是两片面包中夹火腿奶酪以及美味的白色调味汁，最后煎至面包金黄酥脆后搭配蔬菜品尝 。现在也有更多选择，比如夹烟熏三文鱼、鸡蛋等多种选择 。
7、生蚝:秋冬时节不容错过的美食 ， 就是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》当中描写的有钱人爱吃的牡蛎 。最肥美的时节差不多在圣诞节前后，小说中的吃法也是现在最流行的吃法：打开壳以后点几滴新鲜柠檬汁，带着海水气息的柔软蚝肉就可以直接食用了 。诺曼底是最大的产区，布列塔尼地区也不少 。不一定在饭店 ， 上市时节街头菜市场的海鲜铺就可以买到 。如果担心在餐厅吃不惯造成浪费，市场上可以零售，不妨买一只两只尝鲜 。
8、马卡龙:人见人爱的马卡龙 ， 它是陈列在精品甜食店的橱窗的艺术品 。这其实是一种夹心小圆饼，以表面酥脆，杏仁香味盈口味上品 。传统口味非常甜，不是特别嗜好糖的话建议选择水果味 。另外，在法国无论品用任何甜品，都请搭配茶或咖啡来解腻 。
9、鞑靼牛肉:法国流行的牛肉料理 ， 以新鲜的生牛肉剁成碎块拌上碎酸黄瓜、碎洋葱，以橄榄油拌匀，上面打一颗新鲜鸡蛋黄 。享用时把蛋黄打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋适量的辣酱油(Sauce Worcestershire)调味 。同样的方法可以做三文鱼鞑靼 。请标准中国胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鲜美的汁水，入口有原味汁水四溅充满口腔才是上等，这一点和中餐讲究五香料文火炖完全不同 。
10、洋葱汤:从罗马时代开始风行，可能最能代表法国汤的就是洋葱汤了，一般作为前菜呈现 。汤的表面有一层奶酪形成的壳 ， 内部除了切碎后煨过的洋葱还经常有煮软的面包 。
文章插图
法国美食家影评
《美食家》是一部非常经典的法式轻喜剧 。剧中多次拿错行李的无厘头场景和《虎口脱险》中走错房间的桥段相似，金发美女、飙车、化装等法国喜剧经典元素也是一个不少 。但是，我更想说说影片对食品工业的形象塑造和它对今天的启示 。
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