山西美食
刀削面、晋中油糕、头脑、阳城肉罐肉、猪血灌肠、莜面栲栳栳、羊杂割、过油肉等 。
1、刀削面：是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。
2、晋中油糕：是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品 。色泽金黄 ， 外焦里嫩，绵软香甜，美味可口 。晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同 ， 有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意 ， 人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕 。
3、头脑：是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品 。在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜 ， 山药 。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪 。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用 。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市 。
【山西美食，山西的特色美食有哪些】4、阳城肉罐肉：阳城肉罐肉是驰名三晋美味佳肴 。它是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的 ， 肉味纯正，软烂可口 。同时，阳城肉罐肉不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩 。
5、猪血灌肠：是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品 。主料是猪血，配以豆芽等 。在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃 。
6、莜面栲栳栳：是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃 。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器 。也叫“笆斗” 。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳” 。是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名 。
7、羊杂割：羊杂割 ， 为山西的一种地方小吃 。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐 。羊杂最开始是怀仁的名吃 ， 在雁北一带小有名气 。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉 ， 而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂” 。把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料 ， 加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃 。现在发展成为山西地方美食 。
8、过油肉：是太原十大名吃之首，晋菜代表之一 。因其“过油”绝技而命名，“点醋”风味而独特 。精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩 。过油肉是山西省最著名的传统菜肴 ， 号称“三晋一味”，其起源有多种说法 ， 各地的做法也不一 。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水 ， 搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝 。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有 ， 而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色 。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意 ， 质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油 。
文章插图
山西的特色美食有哪些莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜 。"栲栳栳"是用莜面精工细作的一种面食品 ， 因其形状象"笆斗"，民间叫"栳栳" 。莜面栲栳栳是山西十大面食之一 。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合 ， 加上"羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香" ， 便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时 ， 也以品此为人生快事 。
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