麻酱面的做法
夏季到来，麻酱面清凉爽口，简单易做 。
准备空碗 ， 加入芝麻酱，用温水调开 。
碗中加入蒜末、海鲜酱油、辣椒油、麻椒油（不喜欢吃可以不放） 。
锅中烧水 ， 水开后下入面条 。
面条煮熟后捞出过凉水 。
面条过凉水后放入调好的麻酱中，撒入芝麻 。
搅拌均匀，麻酱面就做好了 。
北方炸酱面的炸酱家常做法主要原料：鲜面条300克，食用油5毫升，葱末5克，姜末3克，黄豆酱30克 ， 猪肉末100克，白菜丝50克，豆芽30克，芹菜30克，胡萝卜丝30克，黄瓜丝20克 。
1、先制作炸酱 ， 在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀 。
2、然后放入猪肉末，继续翻炒 。
3、接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用 。
4、把面条放入锅中煮熟后捞起装碗 。
5、最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用 。如何做炸酱面的酱才香正宗炸酱面的酱怎么做
主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和 。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下） ， 油热至六成熟 ， 搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色 ， 加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅 。
2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下 ， 中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好） ， 放入肉丁、姜末 ， 用小火慢慢熬，为防止糊锅 ， 隔一会需用锅铲顺锅底搅拌 ， 咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水 *** 融为最佳，如油不够可适当加水 。加入味精出锅晾冷 。
炸酱做得了，面条当然是手工的好 。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，
炸酱面的酱怎么做才香 。
原料准备：
六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁 。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧 。当然生大蒜也是必不可少的 ， 夏天吃著杀菌，还有大葱、姜末 。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香 ， 但是如果都用黄酱，就太干太咸了 ， 甜面酱呢味道甜 ， 搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了 。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好 ， 五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香 。
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅 ， 拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用 。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁 ， 待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出 。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下 ， 这样酱才香 。
4.酱出香味了 ， 然后倒入肉丁或者鸡蛋?。?姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水 。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行 。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可 。
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