炸酱面
主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入
盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可 。
特点：咸香 。
在其他地方转来的炸酱面做法：
其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱 。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟 ， 盛出即可 。
肉酱的做法：肉?。ㄅＨ獾龋?⒋心?⒔??⒗苯范 ⒂汀⒋蠼矗怀垂?蜕湛?湃肱淞戏?醇赶?，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可 。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面 ， 煮至面软后闭火，捞出 ， 用冷水过几下，让面冷却 。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末 ， 好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试 。
补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜 ， 面一定要用手擀面 。佐......>>
炸酱面的酱怎么做才好吃？最好能说的详细一点
炸酱面香辣酱 第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切?。??恍】槎?nbsp;， 切碎丁 。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉 。第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎 ， 和瘦肉末 。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2 ， 其实可以随意啦，差不多就行 。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里 ， 根本就没有什么辣味 。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末 ， 很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油 ， 等冷却后会有白色的凝油 。第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍 。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱 ， 加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦 。晾凉以后，装瓶保存 。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外 ， 豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐. 老北京炸酱面做法 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜 ， 生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉?。?约褐谱饕部梢裕?寤ㄈ馇谐砂肜迕准?降男《?。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧 。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著杀菌，还有大葱、姜末 。至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱 ， 就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了 。肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲 ， 容易煸出油来，这样才香 。步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后 ， 炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用 。2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉?。??碛统?，加一点点料酒去腥 ， 再加一些生抽，然后将肉丁盛出 。3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香 。4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味 ， 咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会 ， 如果觉得干了，就少少加点水 。5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝 ， 黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行 。6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可 。7.酱咕嘟好了，看着乾乾的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟 。酱就得了 。接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错 。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊 ， 这样才爽滑好吃 。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸 ， 放入各种菜码 ， 没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁 ， 再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧 。喜欢酸的......>>
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