7.酱咕嘟好了，看着乾乾的收了汁，离火加入葱白末 ， 早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟 。酱就得了 。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了 ， 切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃 ， 裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错 。
煮面的水要比较多 ， 放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水 ， 冲掉面糊，这样才爽滑好吃 。
面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧 。
炸酱面的酱怎么做，炸酱面的酱做法
中式炸酱面
1 。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里 。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3 。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸坏惴实模?冉舷悖┒≡叫≡胶?nbsp;葱切成末 ， 备用 。
4 。油锅烧热，倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了 ， 否则粘锅
5 。待油烧热后，放入肉?。?煸一煸 。
6 。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火
7 。在小火上慢慢熬酱 ， 用锅铲不断搅动，以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。
8 。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内 ， 用锅铲搅匀 。
9 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅 。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10 。吃不了的酱（熬好的） ， 放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃 。
最好不要放在露天，以免生毛 。
注意：熬酱时千万别放盐?。。∫蛭?幢旧砭褪窍痰?。
以上是酱的方法 。以下是菜码的做法：
1 。黄瓜洗净切丝，备用
2 。黄花、木耳用水发好，备用 。鸡蛋、西红柿备用
3 。绿豆芽、芹菜焯好备用
4 。锅放火上，放少许油烧热 。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳 。放少许盐 。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了 。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤 。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑 ， 也会好拌一些 。
四川炸酱面的酱怎么做
四川炸酱面的酱做法：
1选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒 。
2取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水 。
3当肉臊开始发白、吐油时 ， 把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火 。
4在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅 。
5同时视酱的稠稀添加适量的水 。
6加入半勺盐 。
7待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火 。
炸酱面的酱怎么做图解 如何做杂酱面的酱
炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好 。今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做，并告诉你怎么做炸酱好吃的小窍门 ， 最后一页还有详细的图文步骤哦 。相信你看过今天的内容，一定能做出好吃的炸酱面来 。下面就是炸酱面的酱怎么做好吃的详细内容 。
炸酱面的关键是酱 。炸酱时会注意以下几点：
1、炸酱一定要用五花肉 ， 没有的话也一定要用肥瘦相间的肉 。这样炸出的酱才香 。如觉得切肉麻烦也可以用肉末 。
2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香 。
3、炸酱过程中的第三步煸肉时 ， 肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了 。所以肉也不腻 。
4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底 。
5、酱如果太稠 。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁 。
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