食品的价格往往受原料采购的难易度、加工方法的复杂与否，以及饮食习惯等影响 。与营养价值的高低不完全一致，价格高的食品营养价值不一定也高 。以燕窝、鱼翅为例，它们虽属希有之品、价格不菲，但蛋白质组成中所含必需氨基酸的种类是不全蛋白质，其营养价值甚至不及大豆 。又如，肉皮、肌腱（蹄筋）虽含较多蛋白质．但不能为人体吸收和利用 。一般地说．食品的营养价值取决于所含蛋白质的质量 ， 奶、蛋、鱼、瘦肉等是优质蛋白质的来源 。不过 ， 选择食物更应注重它们的配伍，互补长短，使食物的营养利用率大大提高 。如玉米和黄豆是很好的配伍，单独食用，它们的营养利用率分别为60％和56％，若以3：1的比例混合，则可提高到76％ 。肉类单独食用，其吸收率为70％，与蔬菜搭配后则可提高到80％，蔬菜的色、香、味还可增进食欲 。各种有色蔬菜（如青菜、菠菜、番茄、南瓜等）富含胡萝卜素，其营养价值优于白色蔬菜（如卷心菜、大白菜、菱白、萝卜等） 。
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