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从补充维生素A说起

健康知识维生素

继在酱油内加nafeedta铁强化剂以解决人们较普遍地缺铁之后，一定时间内卫生部还拟批准在油类中加入维生素a(又称视黄醇)以补充全国人民在膳食中较普遍地缺乏维生素a的问题 。根据调查，缺乏维生素a的原因，主要为食品种类过分单一 ， 偏食和挑食 。富含维生素a的食品相对较少，如动物肝脏、鱼肝油、鱼籽、全奶、蛋类等 。在有色蔬菜中含类胡萝卜素约有100余种，其中最重要的是b-胡萝卜素 。它们在人体内能够转化成维生素a，所以又称维生素a原，但随着生活水平的提高，人们进食蔬菜、水果的数量、质量(如仅吃少数几种蔬菜、水果)相对减少，摄入的b-胡萝卜素的数量也相对减少 。因为胡萝卜素在人体内的吸收率仅为摄入量的1/3，在体内转变为维生素a时，又为摄入量的一半 ， 所以1μg的胡萝卜素相当于维生素a0.167μg 。还因为b-胡萝卜素并不完全能够代替维生素a，它的最高量最多不应超过维生素a需求总量的2/3 。按照一般的说法，维生素a至少具有以下功能 ， 即：(1)维持上皮组织的健康：上皮组织包括表皮、呼吸、消化、泌尿系统以及腺体等 。缺乏维生素a可使上皮细胞增殖变性和过度角化――磷皮 。皮肤干燥和无囊丘疹(俗称鸡皮)等 。泪腺的上皮细胞受到损伤后，分泌停止，而引起干眼病 。主要表现为角膜、结膜干燥、发炎，甚至使角膜软化，穿孔失明 。上皮细胞是防御病菌侵入人体的第一道防线 ， 维生素a缺乏时，人的抵抗能力变差 。近年来发现维生素a能防止多种类型的上皮肿瘤的发生和发展 。补充足够的维生素a，还有可能使体内某些恶性细胞恢复正常 。(2)维护夜视功能：人的视觉细胞有两种 ， 即锥状细胞和杆状细胞，前者能够辩别强光和色彩 ， 后者则主要为暗视 。杆状细胞内有一种感弱光的物质，叫做视紫红质 ， 它是由视蛋白和视黄醛缩合而成的 。当人体内维生素a不足时，视黄醛不能为视紫红质的合成提供原料，因而杆状细胞的功能降低，对暗光反映变差，尤其是接受强光后进入暗处时，视觉更难适应，称为“夜盲症” 。食用含维生素a丰富的食品，能够使“夜盲症”患者的视力得到恢复 。(3)维持人体正常发育：维生素a缺乏时，可以引起胎儿死亡和幼儿发育迟缓 。动物试验证明，服用超过正常需要量的维生素才可以维持正常排乳，供人体需要 。实际调查表明 ， 我国患近视及其他眼科疾病者逐年增加，尤其是中、小学生，近视率高达30％-45％；多种皮肤病以及婴幼儿生长迟缓等症状也有较大幅度的提高 。因此，重视和努力增加膳食中维生素a的含量，成为全国人民改善、提高营养状况的众中之“的” 。近年来的科学研究还证明，b-胡萝卜素不仅是维生素a原(前体)，还是一种口服型的美容剂、化妆品 。每天吃富含b-胡萝卜素类食品的人 。比不吃这类食品的人 ， 要年轻10岁 。原因是人过40岁后体内的sod(超氧化物歧化酶)活性下降，体内的活性氧增加，人皮肤中的胶原和弹性纤维遭到活性氧(以及紫外线的照射)的破坏，导致皱纹的产生 。胶原蛋白是人体蛋白质中重要的一种 ， 在皮肤和骨骼肌中占25％以上，皮肤的生产、修补和营养，都离不开胶原蛋白 。同时它又是保护细胞具有充足水分的重要物质，多种器官的萎缩、松驰、缺乏弹性以及皮肤的干燥、出现皱纹等，一般都与水分不足有关 。而胶原蛋白则是改变这种组织细胞贮水功能低下 ， 促进水分代谢的最佳营养物质 。如果常吃富含b-胡萝卜素的食品，使体内的sod类物质增加，消除活性氧对皮肤的破坏，使皮肤得到保护，皱纹、皮肤粗糙、褐斑、色素沉着等情况就会减少，甚至不会发生，从而达到与使用化妆品同样甚至有所超过的美容效果 。因此，维生素a(及a原)的补充应进一步受到人们的重视 。含维生素a丰富的食品，具体如鸡肝每100g含维生素a(下同)50900国际单位、羊肝为29900国际单位、牛肝为18300国际单位、鸭肝为8900国际单位、猪肝为8700国际单位、田螺为1721国际单位、牡蛎为1500国际单位、鸡蛋为1440国际单位、鸭蛋为1380国际单位、咸带鱼为488国际单位、牛奶为140国际单位 。含b-胡萝卜素丰富的蔬菜，每100g含量在3mg以上的有：大青菜、胡萝卜(黄)、黄花(干)；每100g含量在2mg以上的有：苋菜(红)、菠菜、韭菜；每100g含量在1mg以上的有：小白菜、瓢儿菜、雪里蕻、莴笋、蒜苗、大葱、香椿、胡萝卜(红)、南瓜等 。水果中以鲜杏为最高，每100g含b-胡萝卜素为1.76mg，其次为柿子0.85mg，柑橘为0.55mg 。其中羊、牛、猪肝中含维生素a的数量为鸡蛋、鸭蛋的20-6倍，所含维生素a与蔬菜中的b-胡萝卜素间接相比较 ， 更是数以百倍 。人的肝脏可以将维生素a贮存在脂细胞内，存量视进食维生素a的情况而不同，高时可达100mg或者更多 。因此 ， 它不同于水溶性维生素如b族维生素、维生素c等，容易随尿、汗排出，而需要每天补充 。从而人们每周吃1-2次肝类(煎、炒、蒸、煮或氽汤)、3-5次蛋类等含维生素a十分丰富的食品 ， 也是补充维生素a的好办法 。我国有关部门规定，成年人每日应摄入维生素a2200国际单位，或胡萝卜素4mg，孕妇、乳母、特殊视力劳动者(如飞行员、驾驶员、射击人员、乒乓球运动员、电脑爱好者)，均应适当增加供给量 ， 孕妇、乳母供给量每人每日应不少于4400国际单位 。维生素a的摄入量有较大的适应范围，一般不超过规定供给量的10倍，均很安全 。当摄入量超过正常供给量10倍甚至100倍以上时，则会出现维生素过多症，甚至急性中毒 。如头晕、呕吐、厌食、皮肤粗糙等现象 。严重时，还会发生全身鳞状脱皮、毛发脱落、口角皲裂、肝肿大、肌肉僵硬等 。x射线检查还可见到骨质增生 。及时停止或减少维生素a的供给，以上症状便可逐步消失 。


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