紫菊芭蕉：营养价值：鱼肉蛋白质的质量好，所含氨基酸成分与小朋友所需要的比值相似，所以说鱼肉蛋白质的质量比猪肉还好 。鱼肉的纤维短，柔软，容易被小朋友消化 。鱼体内有一种叫牛磺酸的氨基酸，对增强视力、预防近视有良好的作用 。鸡肫含有大量的铁、磷、钙等微量元素 。原料：鸡肫、海鱼肉、酱油、精盐、绍酒、鸡精、淀粉、植物油 。科学制作：1、将鸡肫整理干净，剞成菊花花刀，然后用酱油、精盐、鸡精、绍酒腌制一会(基本调味)，再放入八成热的油中冲炸 ， 待成熟后堆在盘中 。2、将鱼剁成泥子 ， 用精盐、绍酒调好口味，制成芭蕉扇形，蒸熟后，摆在盘子四周，浇上用葱、姜、精盐、绍酒、鸡精、淀粉炒制的白色汁芡即可 。口味特点：鸡肫香酥脆嫩，鱼肉汁浓适口 ， 此莱适合中、小学生食用，但是感冒发热及内火偏旺的孩子不宜多吃 。宝塔串珠鱼：营养价值：鱼类含有丰富而优质的蛋白质和大量矿物质，可促进大脑的生长发育，是学生们最理想的健脑食品 。淡水鱼含磷、铁、镁、铜较多 ， 而海鱼则含碘、氟、钴等微量元素较多，家长们不妨以此为鉴，为孩子合理配餐 。原料：鲤鱼一尾约1000克，番茄酱、精盐、糖、醋、淀粉适量 。科学制作：1、将鲜鱼初加工后 ， 剞十字花刀，改成三段后基本调味拍干淀粉 。2、将整好形的鱼段放入六、七成热的油中炸至成熟，浇上用番茄酱、精盐、糖、醋炒制的番茄汁 。3、将鱼肉剁成泥状 ， 氽熟后放在盘边即可 。口味特点：此菜造型美观，酸甜适口 ， 是喜食甜食孩子的佳肴 。凤尾虾：原料：鲜虾500克，青豆25克，鸡蛋清2个，肉清汤50克，淀粉50克，胡椒粉0.5克，味精、精盐适量，芝麻油5克，豆油750克(约耗油75克) 。科学制作：1、将鲜虾洗净，从中选出大者，剥去头部虾壳保留尾壳，使虾仁与尾壳仍粘连在一齐，再加入精盐(1克) ， 用手搅动，出现粘液时 ， 即用清水冲洗两次，沥干水分 。鸡蛋清盛入碗中 ， 用筷子搅散，放入淀粉、精盐、味精调匀，再放入虾仁(有尾壳的虾仁)拌匀上浆 。2、炒锅置中火上 ， 下豆油，烧至五成热时，下虾仁走油 ， 迅速用筷子拨散，以防粘连，达八成熟时 ， 倒入漏勺沥油 。炒锅内留余油，放入虾仁、青豆煸炒两下，淋入肉清汤炒匀，接着用水淀粉调匀芡，出锅装盘(虾尾朝外摆放) ， 撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成 。口味特点：形似凤尾，色美雅致 ， 口感鲜嫩 。功能：虾中含有很高的蛋白质和磷质，且脂肪含量较低，虾壳中钙质丰富 ， 带壳食用，还可以强壮筋骨 ， 十分有利于儿童的生长发育 。脆皮鸡：原料：生鸡一只(重约1500克)，大茴香5克，丁香6克 ， 甘草6克，草果6克，干沙姜9克 ， 花椒6克，桂皮5克，精盐150克 ， 醋5克，饴糖25克，料酒15克，淀粉15克 ， 花生油1500克(约耗100克)，虾片50克 。科学制作：1、在鸡颈右边靠近翅膀处取出气管、食管和内脏 ， 斩去两脚；再刺破眼珠，以免炸时爆裂而使热油溅出 。2、将大茴香、丁香、甘草、草果、干沙姜、花椒、桂皮等香料用布袋包好 。放在瓦盆中，加入沸水 ， 用小火熬约1小时，再加精盐，烧成“白卤水” 。然后用手拿着鸡头 ， 将鸡全身放在滚沸的卤水中浸一下 。由于鸡身骤然受热，会立即收缩，需用手将鸡两腿拉直，鸡身平正 。再将鸡浸入卤水中 ， 以小火使卤水保持90摄氏度左右的温度浸煮约15分钟，使鸡入味 。3、将用卤水浸过的鸡钩起 ， 一手提鸡放在盆内，一手将饴糖、料酒、醋、淀粉等调成的糊浆用手勺向鸡身上淋浇，至鸡皮全沾上糊浆为止，然后挂在通风处，吹2-4小时左右，即可炸制 。4、炒锅中放油1500克 ， 用旺火烧至七成热 。将鸡胸朝上心背朝下放置在漏勺上炸，同时用手勺将旺油反复从鸡腹部刀口浇入腹中 。约三四分钟后，待鸡全身呈棕红色颜色时 ， 然后放入虾片至发透，捞起 。5、炸好后斩块，按鸡的形状排好 ， 并在盘的四周围上虾片 。食用时可蘸椒盐或柠檬汁 。口味特点：加工精细，皮脆肉香，色泽红润 。功能：鸡是味美补身的传统佳肴，蛋白质高，营养丰富，再辅以多种药料后更具开胃健脾之功 。尤其是爱吃美式炸鸡的孩子们尝过以后 ， 定然会对中国的美食赞不绝口；虾片亦属儿童们喜爱的小食 。
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