李女士的儿子今年3岁，小家伙很爱吃零食，尤其对膨化食品情有独钟 。每逢周末，李女士都要去超市购回几袋虾条、薯片、雪米饼，够儿子吃一星期的 。看着儿子高兴地吃着这些东西，嘴里发出清脆的“咔咔”声，李女土的心情也会跟着快乐起来 。酥、脆、香、甜，膨化食品凭借它特有的口感及炫目的包装，不仅赢得了孩子的厚爱，也吸引着一些年轻人的目光 。看电视时 ， 上网冲浪时，饭后无聊时，餐前饥饿时，年轻人也喜欢捧着一袋美味的膨化食品细细品尝，既能饱腹，又可消磨时光 。如此一来，便有很多人喜欢上膨化食品，甚至渐渐离不开它了 。如果没有下面这条消息，也许很少有人想到经常食用膨化食品会给健康带来问题 。中国农业大学食品学院日前组织了一次膨化食品专项教学实验 ， 没想到这次常规的教学研究实验却发现了一个以前从未遇到过的问题：为数不少的膨化食 ， 品中含有对人体有害的物质――铝 。这次实验随机选择了20种膨化食品，都是在市场上销量比较好的产品，产品范围覆盖了福建、上海、天津等膨化食品的主要产区 。实验人员把实验中得出的膨化食品铝残留量的结果和相关的国家标准进行了比对，发现在20个被测样品中，竟然有7个样品的铝残留量超过了国家标准的规定 。超标的产品包括了市场上主流的膨化食品 。膨化食品中为什么会含有铝呢？这要从它酥脆的口感说起 。膨脆口感的来历：一般来说，一种食品要变得蓬松，只有4种方法：第1种是经过酵母发酵，产生二氧化碳气体 ， 从而使食品质地多孔，我们经常食用的馒头、面包就属于这一类；第2种是用蛋白打发，产生泡沫，经过高温固定下来，代表性的食物是蛋糕；第3种是化学膨发法 ， 就是利用酸性盐和碱性盐发生化学反应产生大量的二氧化碳，让产品疏松多孔，饼干、油条都属于这一类；第4种是高压膨化，把产品进行高温高压处理，然后突然减压，产品内部气体膨胀 ， 产生疏松多孔的结构，我们以前食用的爆米花就属于这一类 。膨化食品并没有经过发酵 ， 也没有经过打发，它的膨松口感，主要是利用第3种方法，即化学膨发法，再配合使用膨化工艺 。膨化工艺虽然能够让产品初步疏松，但只有加上化学膨发的一臂之力，才能达到让消费者更为陶醉的酥脆口感 。化学膨化的过程是依靠化学膨化剂来实现的 。那么，化学膨发剂里有什么呢?据有关资料介绍，我国用于粮食加工的膨发剂、化学发酵粉等里面大多含有碳酸氢钠和明矾，包括钾明矾和铵明矾等 ， 常用于油条、面包和饼干等食品当中，也包括膨化食品 。膨化剂会带来大量的铝：在各种膨发剂里，明矾通常膨发效果好，气孔细腻，价格也相对较低 。用明矾膨发的食品也就物美价廉 。实验表明，明矾的用量越高，膨发效果就越好 。无铝膨松剂虽然早已研制成功 ， 但因为成本较高，往往被企业所冷落 。铝并不是人体所需的元素，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题 。按照国家标准规定 。膨化食品中铝的残留量应当小于等于100毫克/千克，相当于万分之一的残留量 。然而，为了追求“更脆”的口感，迎合消费者的需求，很多厂家都在膨化食品的制作过程中添加了铝含量过高的膨发剂 。世界卫生组织在1989年公布，铝是一种食品污染物，每日允许摄入量为1毫克／千克 。也就是说，如果一个成年人体重为60千克，那么每天最多允许摄入60毫克的铝 ， 如果是体重较轻的儿童，那么每天摄入量就要更少 。而目前市场上有些膨化食品中的铝含量达到30毫克／100克，对一个体重30千克的儿童来说 ， 吃100克这样的食品同时摄入的铝就已达到一天所能摄入铝量的最高值，因为其他食物中也会含有微量的铝，所以，如果孩子每天都吃膨化食品的话，摄入铝的总量肯定会超标 。铝含量超标影响孩子智力和身高：食用铝超标的膨化食品，铝会在人体内不断地累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，表现为记忆减退、震颤与身体协调障碍等，甚至可能增加老年性痴呆的风险，严重者可能痴呆 。摄入过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症 。铝在体内的排泄主要是通过肾脏，过多的铝对肾脏会造成伤害，引起肾功能失调、肾衰竭等 。铝在人体内是慢慢蓄积的，其引起的毒性缓慢 。不易察觉 。然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应，则后果严重 。同样面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害 。巧吃膨化食品，减少铝的伤害：膨化食品作为一种好吃的消闲食品，当然可以成为人们的选择 。虽然某些膨化食品存在铝超标的问题，但只要把握好食用的频率和量，还是会把铝的伤害降低到一定限度的 。此外，食用膨化食品还应注意以下几方面：1、不要把膨化食品当早餐 。有些妈妈把雪米饼之类的膨化食品作为孩子的早餐，这是非常不可取的 。膨化食品虽然口味鲜美，但其成分主要是脂肪和碳水化合物，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品 。食用100克膨化食品所摄取的热量大约相当于吃300克米饭或3只鸡蛋 。长期大量食用膨化食品，会造成油脂、热量吸入过高，粗纤维摄取不足 ， 若再缺乏运动，极易造成人体脂肪堆积，出现肥胖 。且成年后易导致高血压和心血管病 。2、饭前不要大量食用膨化食品 。膨化食品易造成孩子饱腹感，影响正常饮食 ， 多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良 。所以 ， 在进食正餐前1小时内最好不要让他们食用膨化食品，以免影响正餐的摄取量 。3、膨化食品不宜空腹食用 。因为在空肚子的情况下 ， 其所含有的铝、铅、砷等毒素更容易被身体吸收 。4、儿童每天吃膨化食品应不超过15克，成人不超过25克 。挑选膨化食品时的注意事项：1、在正规的商店购买产品 。膨化食品已纳入食品质量安全生产许可证管理范畴 ， 购买时要选择具有“qs”标志的产品，这些生产企业的产品，质量安全有保障 。2、注意品牌的选择 。品牌知名度高的产品，大多为有实力的大企业生产 。其产品内在品质有保证 。3、要注意其产品标识是否规范 。产品标签上应标注产品名称、配料表、净含量、制造者名称和地址，生产日期、保质期、产品标准号以及储藏指南等内容 。4、仔细阅读标识内容，认真查看配料表，了解产品的主要成分和食品添加剂的使用情况 。尽量购买近期生产的产品 。5、为了防止膨化食品被挤压破碎，不少膨化食品包装内要充入气体 。欧美国家有法规规定，要求膨化食品一律充装氮气，它清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色变味 ， 食用安全，所以在购买充气的膨化食品时 ， 若发现包装袋上标注有充装氮气的字样，就可以更放心了 。除了膨化食品，铝还藏在哪里？易拉罐饮料中 。众所周知，易拉罐以铝合金作材料，其内壁涂有一些有机涂料，使铝合金和饮料隔离 。在加工过程中，难免有的地方保护性涂料没涂上 ， 或涂得过薄，以致使罐内壁铝合金与饮料接触 。久而久之，铝元素逐渐溶化其中 ， 特别是罐中装有带酸性或碱性饮料时危害更大 。可见，易拉罐饮料不宜常饮、多饮，特别是生长发育旺盛的儿童和排泄功能较差的老人，更是少饮为妙 。油条油饼中 。除了膨化食品之外，要添加含铝添加剂的食品还很多 。饼干、蛋糕、各种面点、油条、蛋卷、酥点等食品，都有可能发生铝超标的问题 。据媒体公布的检测数据，70％以上的油条 。油饼、薄脆饼等酥脆面食铝残留量超标，有的甚至超标10多倍!这样的油条只需要吃1根，就会给人体健康带来威胁 。如果一个人每天吃50克膨化食品，加上1根油条 ， 再加上少量饼干或面点等，每天就会吃进去100毫克以上的铝元素，对人体健康的威胁之大，实在不可忽视 。粉丝、凉粉中 。粉丝在加工制作中其粉浆中加入了0.5％左右的明矾 。加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少分离，而随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量会有增无减 。凉粉、粉皮等淀粉制品中也常常添加明矾 。明矾中含有较多的铝元素，因此大量食用粉丝 ， 也就大量摄入了铝 。盐渍海蛰皮和海蛰头中 。海蜇虽然美味可口，但新鲜海蜇是不能吃的，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用，否则会引起“海蜇中毒” ， 出现腹泻、呕吐等症状 ， 在腌制过程中，就会有明矾残留 。糕点、饼干中 。苏打饼干、蛋糕、玉米饼等美味点心 ， 通常都需要添加膨发剂 。如果使用含明矾产品，也会带来铝的麻烦 。虾片泡司中 。这些油炸时快速膨发的美味食品，其神奇“变身”和蓬松口感就是靠大量的膨发剂来实现的 。瓜子蜜饯中 。滑爽的炒瓜子、脆挺的果脯蜜饯，都可能依靠明矾的帮助铝制炊具中 。尤其是当用铝制炊具烹调酸性物质时，随着温度升高会促进铝制炊具中铝的溶出 。饮用水中 。饮用水中的铝受环境影响 ， 当酸雨增多时，就增加了土壤和沉淀物中铝的溶出 。另外，用明矾净水也不可避免地带进铝 。其他食物含铝量如何？经检测，除含铝食品添加剂外，我国大部分日常食物中含铝量是比较低的 ， 一般在10毫克／千克以下 。粗略推算，各类食物中的含铝量分别为：粮食类12.6毫克/千克，蔬菜、水果类4.9毫克／千克，豆类27.3毫克／千克，鱼、肉、蛋、乳类1.7毫克／千克，酒及饮料类1.1毫克／千克 ， 调味品1.2毫克／千克 。仅有少数食物，如菠菜(平均含铝量45.8±18.4毫克／千克)、油菜(平均含铝量23.7±9.5毫克／千克)、黄豆(平均含铝量20.7±2.4毫克／千克)等的含铝量高于20毫克／千克，但也是在安全范围内的 。重要提示：在日常饮食生活中减少铝污染含铝食物添加剂是造成食物，特别是油条等面食铝含量超标的根源 。因此消费者要加强自我保健意识，最好不吃或少吃油条、膨化食品，如薯条、面包、饼干等，多选用自然发酵法制作的馒头和糕点 。目前无铝膨松剂早已研制成功，使用这样的食物添加剂制作油条、馒头等面食，就不会使食物发生铝污染，也不会影响食品的加工效果 。正确使用铝制品炊具 ， 不用铝锅来烹调有咸味或有酸味的食品 。铝既能溶于酸 ， 又能溶于碱 。常见的铝制炊具如铝锅、铝盒、铝壶等接触酸、碱、盐后都可使铝元素大量地溶解进入食物中 。由于铝制品炊具质轻软，易刮伤，最好不用钢丝球擦或用碱与砂子清洁铝炊具 。不使用铝锅铲、铝饭勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中产生肉眼看不见的铝屑，然后这些铝屑随饭菜入口进入人体，从而增加了人们摄入铝元素的机会 。
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