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饺子 完美的金字塔食品

健康知识饺子完美金字塔

虽说饺子如今在人们的生活中早已不算“节日食品”了，超市里各种各样的饺子应有尽有，但作为一种民俗 ， 人们对除夕晚上那顿饺子的重视程度丝毫也没有减轻 。在很大程度上 ， 全家人围坐在一起包饺子，几乎已成为亲情团聚最隆重的仪式 。中国人自古就有“好吃不过饺子”的说法，可人们也许不会想到，这种被国人视为最高美味并委以“辞旧迎新”重任的饺子，其实也非常符合现今最为流行、也最被国内外营养学家们推崇的营养标准 。看来美味不见得都不可多食，饺子可谓完美 。
为防止多种现代病 ， 中外营养学家、医学家们几乎天天都在呼吁人们要平衡饮食，并研究出最为科学的金字塔结构，进食量从底层到顶层逐渐减少，依次为各种谷物、蔬菜水果、各类动物食品、奶类食品，最后一层是油 。营养学家和医学家所推崇的金字塔结构好是好，可生活中谁有空每天对自己所吃的各种食品称斤称两呢？但饺子就能让人们轻轻松松地掌握其分寸 。饺子最大的优点是总体营养成分配伍合理 ， 人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分不仅齐全，而且符合上述金字塔结构给出的比例：面粉做的饺子皮―――谷物类食品，青菜―――含量一般都比较丰富，优质蛋白―――饺子中的猪肉或鸡肉、羊肉等 ， 而且分量适中，因为人们很少吃全肉馅饺子，人们调饺子馅时一般还会放点油特别是植物油―――补充了植物类脂肪 。
平时人们吃米饭、炒菜或是面条时，即使是菜的种类齐全，但进食时也不能保证样样吃到，按比例进食就更谈不上了 。但人们每吃一个饺子却能将所需要的各种营养素基本摄入 。吃一种馅的饺子尚且能做到营养齐全，有的人喜欢在一餐中将各种馅的饺子都来点 ， 这就不仅富于变化，增加了进食的趣味和美味，其营养的多样性和丰富性更是锦上添花了 。饺子第二大优点是容易定量 。饮食定量不仅对某些病人如糖尿病人、立志减肥的人意义重大，它也是现代人保证健康的一大前提 ， 其重要性勿需赘述 。吃米饭面条，人们很难精确地计算出几斤几两，但饺子论个计量的办法却很少有人不能掌握 。
在此提醒的是，做饺子时馅里别放太多的油，所用的肉料也不要太肥 。而在吃法上，有的人喜欢的油煎饺子、锅贴等 ， 由于油太大也都对健康不利 。这些显然都是人为原因让十全十美的饺子蒙受的“不白之冤” 。
饺子虽好，但对于患有不同疾病的人 ， 于主任提示还是有些小小的讲究：
糖尿病人：一要避免油量过大，因为临床发现太油腻的饺子易使病人血糖波动 。此外，由于包饺子的面皮占整个饺子的分量有限 ， 一两饺子中面粉的总量也许会比一两面条少一些，因此 ， 糖尿病患者如果要将一两面条的量换为饺子的话，那么也许需要多吃几个饺子 。
胃肠道功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃肠道手术后处于恢复期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的饺子 ， 因为这类青菜所含的纤维较高，会增加胃肠道的负担 。
胆囊炎、胰腺炎病人：饺子中的油不可过多，青菜的量也不可过大 。
肝脏病人：尽量吃用瘦肉做的饺子，用纤维较少的青菜，以免消化不良 。
【饺子 完美的金字塔食品】痛风患者：尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高，吃海鲜饺子易使导致痛风发作的嘌呤摄入超标 。


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