据新华社电冬日不免寒气，不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美 ， 营养就越丰富 ， 事实上这种观点是错误的 。
【冬日进补骨头汤不宜久煮】其实 ， 无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化 ， 因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质 。因此 ， 熬骨头汤的时间不宜过长 。
营养专家推荐的方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温 ， 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时 ， 不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，专家推荐的炖具为压力锅 ， 因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收 。
老人小孩不宜常喝骨头汤 。因为残留在骨头上的肉含脂肪较高 ， 熬出来的汤含脂肪量也高，所以老人小孩少喝骨头汤为宜 。
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