鸡蛋营养10大疑问面面观

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鸡蛋营养10大疑问面面观

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1.鸡蛋怎么吃最营养?
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98% , 老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50% 。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化 。
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能 。
2.不同年龄段的人吃鸡蛋的方法有不同吗?
虽然煮鸡蛋最营养,但对消化功能没有完善的儿童来说,煮鸡蛋比较不易消化 。
对婴儿来说最好是吃煮鸡蛋中的蛋黄,将之碾成粉末,加水或奶食用 。
就孩子而言,鸡蛋的做法要多样、口味要多变才能引起他们的食欲 。
对低龄幼儿来说可以吃蒸鸡蛋羹、蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋 。需要食用流质饮食时,可用牛奶或豆浆冲蛋花 。
稍大的儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等 。
3.煮鸡蛋要注意什么?
煮鸡蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了,把鸡蛋煮得开了花,蛋白蛋黄都很硬 , 这样都不利于消化吸收 。
正确的煮法是将鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老 。
据营养学家介绍,不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异:“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分 。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养 。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(hdl)反增加10% 。
4.鸡蛋一天吃多少最好?
鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担 , 一般来说,孩子和老人每天一个 , 青少年及成人每天两个比较适宜 。
5.鸡蛋到底有哪些营养物质?
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高 。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 , 所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用 , 能提高后两者的生物利用率 。
脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状 , 易被人体吸收 。
其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克 。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏 。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补 。鸡蛋中维生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素a、d和e与脂肪溶解容易被机体吸收利用 。不过,鸡蛋中维生素c的含量比较少,应注意与富含维生素c的食品配合食用 。
6.蛋白和蛋黄谁更有营养?
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高 。但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和、维生素和微量元素,特别是铁、磷以及维生素a、d、e和b族含量丰富 。
7.有人说生蛋更营养,这是真的吗?
错!鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食易发生消化系统疾病 , 生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收 。相反,煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散 , 易为人体消化吸收 。当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利于消化吸收 。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了 。
8.产妇吃鸡蛋是不是越多越好?
不是 。产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用鸡蛋,会导致肝、肾的负担加重 , 引起不良后果 。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大 , 容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征” 。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算 。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了 。


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