西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口 ， 常会提前上席作为润喉开胃的羹汤 。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单 ， 仅用牛肉、鸡蛋和香菇 ， 便可做成价廉物美的羹汤！
【江南传统名菜:西湖牛肉羹DIY】烹制材料（三人份）
材料：
牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)
腌料：
料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料：
生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)
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1 牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟 。
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2 干香菇用清水泡发 ， 挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用 。
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3 锅内注入4碗清水烧开 ， 倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟 。
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4 加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡 。
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5 熄火 。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅 。
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