鲈鱼鲜美好吃，但在购买时也要多费一番心思，因为这鲈鱼也并非条条都一样，它既有“河鲈”和“海鲈”之分，也有优劣好坏之分 。尤其是河鲈和海鲈，它们两者间的差别一点也不小，口感及适合的烹饪方式大有不同，一定要搞清楚再买才不吃亏 。
文章插图
详细分享一下河鲈和海鲈间的差别以及区分方法，并教大家如何挑选到高品质的鲈鱼，建议仔细了解，之后别再买错了 。
一、河鲈和海鲈有何差别河鲈：也就是指淡水鲈鱼，主要生活成长于江河与湖泊之中，也有很多是人工养殖的 。河鲈和许多淡水鱼不同，它们对其生长环境要求很高，在无污染、水质清爽的环境里才更容易存活，主要以小鱼小虾为捕食对象，故而河鲈并没有较大的土腥味，肉质也更洁白肥嫩，味道鲜美还刺少 。
文章插图
河鲈的腥味小，也就更适合清蒸、清炖等简单的烹饪方式，保留其原汁原味，更好的感受其肉质的鲜甜细嫩 。
文章插图
海鲈：属于海洋鱼类，主要分布于西太平洋和印度洋一带的海域，像我国的黄海、渤海皆生长有海鲈，它一般栖息于近海，到了冬季则会到较深的海域去越冬 。
文章插图
海鲈因生长于海洋之中，所以它也有着海鱼特有的腥味，和淡水鲈鱼相比，腥味较大，而且它的肉质略显紧实粗糙一些，也就不太适合清蒸着来吃，而适合红烧、煎烤等方式，或是做成酸菜、水煮等重口偏辣的菜肴，能遮盖其腥味大、肉质不细腻的小缺点 。
文章插图
不过，海鲈也有其优点，就是在其未受海水污染的影响下，它所含的微量元素要比河鲈更高一些，油脂也更为优质，不饱和脂肪酸的含量较高 。
文章插图
二、该如何区分河鲈和海鲈1、售卖方式
生长在淡水中的河鲈适应能力很强，在将其捕捞上岸后，只需用清水养着就能存活，因此在超市或是菜市场中，看到鲈鱼是放在水缸、鱼盆里自由游动养着卖的，那一定是河鲈 。
文章插图
而海鲈在捕捞后一离开海水，因体内渗透压无法适应变化就会死亡，所以要用冰保存保鲜，若是看到鲈鱼被摆放在冰块上进行售卖，那八成卖的都是海鲈鱼，也正是因为冰鲜的原因，海鲈的肉质会有些柴，并随着保存时间的增长腥味也随之增大 。
文章插图
2、看体型
河鲈和海鲈在体型上有着明显的差距，河鲈的游动速度是很快的，活动量大，所以野生河鲈一般身形修长，但个头不是特别大，多数每条在一两斤左右 。
文章插图
海鲈则要比河鲈的性格凶猛很多，能捕食的鱼虾也更多，所以个头也更大一些，体型呈粗长，基本每条都在三斤以上 。
文章插图
3、看鱼鳞
河鲈的鱼鳞相对偏小，摸起来也很光滑，鱼身呈现出的颜色为黄褐色，鱼鳞上也没有黑色斑点 。
文章插图
海鲈则分为白鲈鱼和黑鲈鱼两种，白鲈鱼颜色为上青下白，而且上脊背两侧鱼鳞上分布有明显的黑斑点，像是披一层小黑纱，而黑鲈鱼也有黑斑点，但因其鱼身颜色本身呈深黑而不太明显，海鲈的鱼鳞要比河鲈的大一些，摸着也粗糙些 。
文章插图
三、记住3个技巧买到高品质鲈鱼1、肚子大的不买
在购买鲈鱼时，遇到肚子特别大的最好不要买，因为这样的“大肚鲈鱼”基本都是人工养殖的，喂食量大，活动空间小运动少，就会使其肚子处肥大，这样的买回家吃会发现它的肉质不够鲜美紧实 。
文章插图
而野生的鲈鱼，因为需要自己捕食，外加活动量大，不会出现肚子特别大的情况，即使吃的再多也是全身都圆润很匀称，吃起来肉质也是紧致的，没太多脂肪 。
推荐阅读
- 鲈鱼分公母吗图片 鲈鱼分公母吗
- 蒸鱼豉油先放还是后放 蒸鲈鱼蒸鱼豉油先放还是后放
- 清蒸鲈鱼的水要倒掉吗
- 海鲈鱼的5个觅食特点，海鲈鱼吃饵的规律
- 手竿钓淡水鲈鱼的技巧和方法 手竿钓淡水鲈鱼的技巧
- 手竿钓淡水鲈鱼的方法和技巧
- 鲈鱼是深海鱼吗 鳕鱼是什么鱼
- 水库鲈鱼养殖技巧
- 鲈鱼怎么保存才新鲜 鲈鱼怎么保存才新鲜放在冰箱里
- 鲈鱼焖豆芽的做法 鲈鱼焖豆芽的做法介绍