文章插图
红烧甲鱼
[原料]
甲鱼500g，火腿25g ， 香菇10g
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g ， 大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g ， 味精1
5g ， 精盐1g，花生油40g，香油5g
[做法]
1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部 ， 将颈全部拉出 ， 右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净 ， 放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片 。
2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片
3．锅内加清水 ， 烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片 ， 置于蒸笼中蒸30分钟左右 。
4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用 。
[营养]
内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g ， 钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13
18mg，维生素B22mg，尼克酸18
5mg ， 能产热1505kcal
【咸甲鱼怎么做】[功能]
本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用
同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用 ， 还有增加乳汁的功能
使母乳充足
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