文章插图
一、用炒菜锅煎鱼 。
1、专门炒菜的锅，锅里面自然形成有油膜，看着整体油亮就是 。
大多数家庭做不到专锅炒菜，都是煎炒焖煮一口锅 。
2、本来炒菜烧出的油膜，一次炖菜就破坏殆尽 。
一般人还注意不到，再用来煎鱼，煎十次粘十次，屡试不爽，老司机也怵头 。
3、这情况下，把锅洗干净，大火上空烧热，倒进半勺油烧到冒烟，边烧边晃匀 。
放凉再烧就不粘锅了，因为镀上了油膜 。
二、直接下锅煎，不挂浆裹糊 。
1、鱼身要干爽没水；2、确定煎锅油膜完好；3、为了保险起见，冷锅冷油时再撒一层盐，烧热了放鱼 。
三、挂浆煎鱼1、鸡蛋和面粉盘子里调成稀糊，鱼放里面沾满，再放热锅里，等待一面煎黄了再翻过来，两面煎好了就胜利完工 。
拓展资料1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动 。
等把鱼皮煎至金黄色时再翻动 。
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿 。
煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎 。
这样煎出来的鱼不会破皮儿 。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎 。
这样煎出的鱼也不会粘锅 。
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