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酱油什么牌子好(龙和宽黄豆酱油)

看了十多个品牌近百种酱油的标签，终于整理出了这份酱油推荐名单 。列表中的酱油有两个共同的特点 。
1.都是超级酱油 。
国家标准要求特级酱油氨基酸态氮≥0.8g/100ml，顾老师推荐的酱油氨基酸态氮≥0.9g/100ml，有的≥1.0g/100ml，有的≥1.2g/100ml 。
在口味上，酱料可以浓郁、鲜美、醇厚、鲜香、咸甜 。
2.含盐量比大部分酱油都低 。
中国居民膳食指南建议，每日盐摄入量应≤ 6g，平均每餐盐摄入量应≤ 2g 。
清单中的酱油一般低于2g/15ml，有的酱油是不加盐发酵的，直接含盐量低至0.35g/15ml 。
做菜不放盐，每餐只用15ml酱油，盐的摄入量不会超标 。
在这两者的基础上，顾老师把酱油按照是否添加食品添加剂分为两类 。
第一类：添加了食品添加剂

食品添加剂主要有三种 。
▎1.常用的清凉剂有谷氨酸钠、酵母抽提物、5'-风味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠，其中谷氨酸钠和酵母抽提物还能增加氨基酸态氮的含量 。[1,2]
▎2.常用的甜味剂有白砂糖、三氯蔗糖、甜菊糖和甘草酸单钾 。
▎3.常用的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾 。
目前市面上大部分酱油都添加了一种或多种这类食品添加剂 。但按照国标使用这些食品添加剂，不会对健康造成危害，所以不用担心 。
第四名:加减法盐金标酱油

氨基酸态氮≥1.0g/100ml
含盐量:1.995克/15毫升
500毫升/瓶
价格:15.9元
主料是脱脂大豆，其实就是榨油后的豆粕 。用脱脂大豆酿造的酱油与全豆相比，醇香和酱香会略淡，色泽也会略淡[3] 。所以在产品中添加了谷氨酸钠、酵母抽提物、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠五种增味剂来增鲜，添加焦糖色来增色，添加白糖和三氯蔗糖来增甜 。
第三名:海天淡盐头道酱油

氨基酸态氮≥1.0g/100ml
含盐量:1.725克/15毫升
40毫升/瓶
价格:25.8元
与添加不同的是，主料是全豆，但为了鲜味添加了酵母精、5'-调味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠，为了酸味添加了醋，为了甜味添加了糖和三氯蔗糖 。
第二名:新河六月鲜超淡盐酱油

氨基酸态氮≥1.0g/100ml
含盐量:1.35克/15毫升
35毫升/瓶
价格:29.9元
配料中除了水、脱脂大豆、小麦和盐，只添加食用酒精、发酵醋和乳酸 。这种酱油在四种酱油中含盐量最低，价格也最贵 。
第1名:信和六月鲜超级酱油

氨基酸态氮≥1.2g/100ml
含盐量:1.95克/15毫升
1000毫升/瓶
价格:26.8元
主料也是脱脂大豆，加入白砂糖和甘草酸二钾增甜，加入谷氨酸钠、酵母抽提物和5'-肌苷酸二钠增甜 。与淡盐相比，含盐量多0.6g/15ml，但不超过2g/15ml，但氨基酸态氮比淡盐高，价格更实惠，是淡盐的34% 。
是四种酱油中氨基酸态氮最高，性价比最高的 。
第二类：无任何食品添加剂
鲜美的口感全部来自自然发酵，对大豆和小麦的品质要求较高，发酵时间足够长，发酵过程足够彻底，所以成本较高 。如果还使用有机成分，成本更高，售价也更贵 。以下七款属于这种类型 。
7号新河乐瞳有机酱油

氨基酸态氮≥0.9g/100ml
含盐量:1.725克/15毫升
60毫升/瓶
价格:28.8元
原料是脱脂大豆和小麦 。因为属于有机酱油，定位为儿童酱油，所以价格贵了一点 。另外需要提醒的是，1岁以内的宝宝饮食不需要加盐，以免增加肝肾负担，也不利于清淡口味的养成，所以即使是儿童酱油也不要给1岁以下的宝宝吃 。
6号新河淡盐有机酱油

氨基酸态氮≥0.9g/100ml
含盐量:1.837克/15毫升
500毫升/瓶
价格:68元
作为乐瞳酱油的原料，同样使用有机脱脂酱油，氨基酸态氮含量相同，含盐量相近，但价格是乐瞳酱油的75%，比较实惠 。
5号新河沿袭天然酿造酱油 。

氨基酸态氮≥1.15g/100ml
含盐量:2.14克/15毫升
500毫升/瓶
价格:26.8元
原料仍然是水、脱脂大豆、小麦、盐，但氨基酸态氮高于前两者，≥1.15g/100ml 。在无盐烹饪时，使用15毫升这种酱油只比限量多摄入0.14克盐，并不算多 。因为不是有机原料，价格更实惠，只有淡盐有机酱油的39% 。
第四名何谦有机酱油(210ml)

氨基酸态氮≥1.0g/100ml
含盐量:1.8克/15毫升
20毫升/瓶
价格:25.1元
原料是酱油中稀缺的黑豆和小黑麦，也是有机产品，所以210ml的小瓶装25元 。虽然比一杯奶茶便宜，但是买的时候可能还是会疼 。


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