【蒜薹炒鸡蛋的做法】原料:鸡蛋两个,蒜薹一小把调料:盐,酱油,鸡精
做法: ⒈蒜薹洗净切段,鸡蛋打散搅匀⒉锅里放油,油热倒入蛋液,炒熟后盛出⒊放点油,下蒜薹炒一会,滴几滴酱油,翻炒⒋再次倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加点盐,鸡精,出锅.
注意要点： 先说油温：所谓热锅凉油，就是锅洗好后放火上烧热，烧干水、锅热后再倒油 。油倒进去不要等冒烟或者等很热了再放菜，一定要在油还是温的时候放菜，这样可以保持菜原本的味道 。（之前锅是热的又可以使得菜受热均匀） 。1、 首先对于蒜薹 。个人认为蒜薹炒鸡蛋最好这样炒：打鸡蛋，起油锅，蛋倒入锅中炒成块，然后把蛋捞出来（蛋里面不要放盐，因为相对蒜薹，鸡蛋更容易入味，回头会显得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了） 。2、鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光，不用再加油了，直接扔蒜薹进去 。不要怀疑，就是干 炒 。加盐干炒，炒得软了，扔刚才炒好的鸡蛋进去，扔点点水，扔点点酱油，扔点点味精就可以了 。关于味精：放味精的原则是，味精不能经高温，所以一般是最后 加 。味精一定要有水才有鲜味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是没有鲜味的 。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的时候最好也稍稍加点酱油，当作溶剂 。我个人喜欢炒菜出锅前加点点水，菜不会显得太油 。
