粤菜大厨教你几款特色创新菜、简单家常还好吃、为明天加油！粤菜小炒 _粤菜精美小炒

文章插图
本篇文章给大家谈谈粤菜精美小炒,以及粤菜小炒对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
内容导航：

广东小炒粤菜有哪些
粤菜经典小炒的荷兰豆炒腊味要怎么炒才能鲜嫩入味？
12道新奇粤菜做法，火爆收藏！
粤菜小炒做法
粤菜大厨教你几款特色创新菜、简单家常还好吃、为明天加油！
粤菜小炒菜谱粤菜小炒有什么菜谱

Q1：广东小炒粤菜有哪些
粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现
Q2：粤菜经典小炒的荷兰豆炒腊味要怎么炒才能鲜嫩入味？
要先将荷兰豆洗净放一旁备用，然后在锅中加入蒜末和油爆香，再将腊味放入锅中，炒至微微变色，散发香气后，将荷兰豆加入炒熟，加入盐和鸡精调味。粤菜经典小炒的荷兰豆炒腊味就完成啦
Q3：12道新奇粤菜做法，火爆收藏！
双味大明虾
原料：
大虾2只，燕麦片（烤熟）20克。
调料：
芥辣沙拉酱5克，千岛沙拉酱适量。
做法：
1、将大虾去壳后，分别在背部划一字花刀，再下到80℃的热水锅里浸泡至熟，捞出来用毛巾吸干表面的水分，待用。
2、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱；另一只大虾则先是蘸千岛沙拉酱，然后再裹匀烤熟的燕麦片。
3、将两只大虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。
芥辣沙拉酱：
取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，混合调匀便好。
豉油糖浸大黄鱼
原料：
大黄鱼1条（约650克），蒜米80克，干葱丝60克。
调料：
姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味，待用。
2、取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁，待用。
3、把大黄鱼取出来，搌干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。
4、将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将豉油糖汁淋在鱼身上
有机时蔬煲排骨
原料：
猪排骨300克，菜心100克，山药80克。
调料：
金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量。
做法：
1、把排骨剁成小块，纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，腌一会儿再下油锅炸成酥排；另把菜心和山药切成粒，待用。
2、净锅上火掺鲜汤，加盐和胡椒粉调味后，下酥排稍煮，盛出来上笼蒸20分钟，取出待用。
3、另取净锅掺入鲜汤烧沸，把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里，加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡，起锅装入窝盘上桌。
雪花牛肉酥
原料：
雪花牛肉200克，酥皮数张，芝麻少许。
调料：
黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。
做法：
1、把雪花牛肉剁成肉馅，纳碗加入黑胡椒汁调味拌匀。
2、把整张酥皮平铺案板上，均匀地抹上牛肉馅后，盖上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。
3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。
黄瓜花爆猪颈肉
原料：
黄瓜花300克、腌制猪颈肉200克。
辅料：
蒜片30克、黄椒条20克、红椒条20克。
调料：
小炒汁30克、鸡粉3克、盐1克、味精5克、XO酱5克、葱油10克。
做法：
1、将黄瓜花洗净，用少许盐腌制10分钟；猪颈肉切成条，用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉等调味料腌制30分钟，待用。