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基本特点 刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩 。
【彩色肉丝的做法】基本材料 猪里脊肉400克，青红椒50克，鸡蛋清2只，葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克，（实耗50克）
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制作过程1、里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清及淀粉上浆，青红椒切丝 。2、油锅烧至四成热，先下肉丝，后下椒丝滑熟沥出 。3、原锅留油少许，下葱段炒香捞去，放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成 。
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