原料：牛霖肉（或牛里脊肉）300克 。调料：孜然粒（或孜然粉）、辣椒粉、盐、酱油、鸡精、葱花、水淀粉(2小勺淀粉加4小勺水调成) 。【孜然牛肉的做法】
文章插图
做法：1．牛肉切成薄片，加盐1小勺、酱油1小勺、油1大勺抓匀腌10分钟 。2．用小碗将辣椒粉2大勺、孜然粒3大勺、酱油1/2小勺、鸡精1/2大勺和水淀粉调成汁 。3．牛肉腌好后倒入步骤2中调好的汁拌匀待用 。4．锅内放油7大勺，烧至八九成热（几乎沸腾），关火下牛肉迅速滑炒，至肉片变色捞出，撒葱花就可以了 。点到为止：1．热油关火保证牛肉不会老，完全用锅内余温烫熟 。2．把各种调料兑成汁，再放进牛肉拌匀，既节省时间，又避免牛肉在锅内停留太久不嫩 。
做这道菜，牛肉本身要鲜嫩，牛柳（牛里脊肉）、牛霖肉皆可，牛柳肉质更嫩，所以滑炒的时间要相应缩短 。牛霖肉，黄牛后腿的部位肉，是纯瘦肉，也可写作“牛淋肉” 。
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