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凉拌千张怎么做？凉拌千张丝怎么做好吃？( 二 )


8、将过凉后的千张丝、辣椒丝青蒜段控去水份，放入碗中加生抽、味精、盐、白糖、淋入麻油拌均匀就可以了 。
Q5：饭店凉拌千张丝的做法大全
千张也是一种黄豆制品，是一种薄的豆腐干片，制作的时候是在一种特制的工具内层层压制而成，成品好似千百张豆腐皮叠加在一起，而被形象地称之为千张皮，在北方被称之为干豆腐 。千张虽然薄，但是具有韧劲，用来凉拌能最好的保留它的韧劲，具备比较好的口感，做法也比较简单和家常 。
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1、从超市购买现成的千张，从中取出六张，放在一个大盆中用清水浸泡、淘洗两遍，然后将其切成千张丝（宽度大概是3毫米到5毫米） 。再准备一根黄瓜，先用水清洗干净，去皮后再洗一下，然后将其切成黄瓜丝 。最后准备三瓣大蒜，用刀拍散后去皮，再将其切成蒜末 。
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2、起炒锅，开大火，锅中放入三分之一的清水（水量要保证能没过千张丝），待锅中的水烧开后（大概需要3分钟左右的时间），把千张丝放入锅中，在沸水中烫30秒后，用大漏勺捞出、控水，然后放入一个较大的碗或盘子中 。向千张丝上面淋上一汤勺的香油，并用筷子搅拌均匀后，放在一旁让其自然晾凉（大概需要8分钟时间） 。
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3、等千张丝晾凉后，向盘中放入准备好的黄瓜丝、蒜末，再加入一汤勺生抽、三分之一汤勺白糖、一汤勺香醋、一汤勺花椒油、一汤勺辣椒油、三分之汤勺鸡精和半汤勺食用盐，再次用筷子搅拌均匀，并放置3分钟（在此期间能够看到黄瓜丝的水分会被盐逐步析出） 。等时间到了，再次用筷子搅拌均匀后，就可以端盘、上桌了 。
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做这个凉拌菜的时候要注意，给千张丝进行焯水的时间一定不要太长，目的是为了起杀菌的作用，因为有一些超市的千张都是散装的，用高温过一下，吃起来比较放心 。但如果焯水的时间过长了，千张丝就会失去原有的韧劲 。在焯水后的千张丝上淋上香油，是为了让千张丝避免粘连，也避免吃的时候都裹在一起，既不容易夹到，也不容易让调料入味 。原本在调拌好之后就可以直接吃了，步骤中多放置三分钟的时间，是为了让黄瓜的汁水被盐析出，好让千张丝也能沾上带有各种调料的黄瓜汁，这样的味道会更好 。
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这个简单的凉拌菜的主要食材是千张和黄瓜，加上一点蒜末以及用来调味的一些调味料 。所用的材料不多，也都很普通，都是常年可以从超市和市场随时采买到的 。做这个凉拌菜完全不受地域和时令的限制 。整个的制作过程也是简单明确，没有什么复杂的处理步骤，就是将千张切成丝，过一下热水，放凉之后进行调味，从配菜到完成也就需要15分钟左右的时间（其中有一半的时间是在晾凉千张丝），不受时间上的约束，可以随时为家人制作 。做出的凉拌千张丝口味香浓，千张吃着有韧劲，还带着浓厚的豆子的香味，非常适合全家人吃 。
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温馨小提示：在放凉千张丝的时候，如果想节省时间，一是需要把千张丝尽量摊开，二是可以用个小风扇对着吹一下 。另外，在最后调味的时候，方法中的调料的添加量是适合我们口味的，可以根据各自的口味做具体的调整
Q6：凉拌千张时，要不要先焯水？老厨师透露“诀窍”，千张又香又入味
导读： 饭店凉拌千张为什么那么好吃?调制料汁是重点，大厨教您秘制料汁 。又到了春暖花开的季节，而最近大部分地区的最高温都可以达到25摄氏度左右，而在这么高的温度下，午餐或者晚餐多给家人吃一点凉拌菜，既能增进食欲还能消暑 。而凉拌千张是我最推荐大家在春天吃的凉拌菜，因为千张中含有大量的钙和蛋白质，多吃一点千张，能给身体补充充足的能量呢 。
虽然很多人都爱吃凉拌千张，但是总是有粉丝给我说： 凉拌千张要不要先焯水？为什么饭店做的凉拌千张那么好吃，可我每次自家放很多调料，味道还是没有饭店的一半 。其实要想凉拌千张做的好吃，调制料汁是重点，只有掌握正确的料汁做法和配方，才能使凉拌千张做的好吃，今天胡大厨就把凉拌千张秘制料汁的配方和凉拌千张的“诀窍”透露给大家，只要您按照我的方法做，保证千张又香又入味 。
秘制料汁配方： 花椒粉3克、孜然粉2克、姜黄粉2克、大蒜5克、辣椒粉10克、八角2克、香叶2克、小茴香3克、香葱10克、香菜10克、洋葱10克、生姜10克、食盐2克 。
秘制料汁的做法：
步骤一：首先将八角、香叶、小茴香、香葱、香菜、洋葱、生姜全部用清水洗净，然后将它们中含有的水沥干即可备用 。


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