传统刀工确实牛 蓑衣刀法
麻刀手法(传统刀工是牛)
蓑衣是古人发明的用蓑衣草或棕榈皮制成的雨具 。小时候在府南河沿岸都见过 。后来随着塑料雨衣的流行 ， 椰壳雨衣也成了电影或电视剧中的道具 。
今天给大家介绍的椰壳黄瓜 ， 当然不是用椰草或棕榈皮编织而成的黄瓜 ， 而是经过刀工加工后的形似椰壳的黄瓜 。无法查明是哪位前辈创造了椰刀法 ， 但我猜这位前辈创造椰刀法不是为了美观而是为了实用 ， 因为黄瓜、茄子、胡萝卜等 。用这种刀法切割更有利于干燥和风干 。
主要材料:
梁根黄瓜
佐剂:
色油20g ， 盐适量 ， 干辣椒5g ， 胡椒粉少许 。
享受这一过程:
1.佐料
2.切椰壳花刀黄瓜:用斜切刀切黄瓜的一边(菜刀40度角接触菜板 ， 菜刀90度角接触菜板 ， 保证黄瓜不被切掉) 。切完一面 ， 翻转180度 ， 再用直刀切(菜刀与菜板成40度角 ， 刀尖接触菜板 。注意 ， 此时菜刀与黄瓜成45度角 。
3.将切好的黄瓜用盐腌30分钟 。
4、干辣椒 ， 辣椒滚油烫糊 。
5.把黄瓜放在盘子里 ， 淋上热油 。
【传统刀工确实牛 蓑衣刀法】
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