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腊羊肉是古城伊斯兰教群众制作的传统名贵食品，也是西安的著名小吃 。
【腊羊肉的做法】它是用带骨鲜羊肉做原料，撒上精盐、芒硝放入水中，腌至里外变红，捞出后再用老卤汤煮熟而成 。其选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当 。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒良菜 。
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