绣球肉丸的做法 _绣球

【绣球肉丸的做法】

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用料

瘦猪肉馅300g鸡蛋2枚菠菜100g大葱末1茶匙（5g）姜末1茶匙（5g）白胡椒粉1/2茶匙（3g）水淀粉1汤匙（15ml）盐1茶匙（5g）油2茶匙（10ml）

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做法

鸡蛋在碗中打散。菠菜去根，择洗干净。
平底锅中入油（1茶匙，5ml），中火烧至七成热，倒入一半蛋液，使蛋液均匀地摊在锅底成薄蛋皮，取出摊好的蛋皮。将剩余的油（1茶匙，5ml）倒入平底锅中，然后将剩余的蛋液倒入平底锅中，也摊成薄蛋皮。将摊好的蛋皮切成细丝。
瘦猪肉馅中加入大葱末、蒜末、白胡椒粉、盐和水淀粉，搅拌均匀成有黏性的肉馅。用手捏住一些肉馅，从虎口处挤出一个小肉丸子，沾裹上蛋皮丝，制成绣球状的肉丸。依次将肉馅全部挤成肉丸，裹上蛋皮丝。
将制好的绣球状肉丸摆在盘中，将盘子移入蒸锅，大火隔水蒸15分钟至肉丸熟透。
大火烧开煮锅中的水，放入择洗好的菠菜汆烫1分钟，捞出后用凉水过凉，沥去水分。
取一根汆烫过的菠菜按顺时针盘成圆形的“托儿” 。按照此方法将汆烫好的菠菜制成“托儿” 。将蒸熟的绣球状肉丸放在每个制好的菠菜“托儿”上即可。

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