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材料:
主料:鸡胸肉1块、酸菜80g
配料:芹菜1根、鸡蛋1个、姜5片、干辣椒8个、小葱1根
调料:植物油3大勺、米醋1茶匙、盐适量、淀粉1茶匙
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做法:
1.鸡肉切片,葱切段,干辣椒切段;
2.鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀,腌制15分钟;
3.锅内加少许油,烧至七成热,先放入姜片,爆出香味后,再放入1/2干辣椒和葱段爆香;
4.待香味出来后再放入酸菜一起翻炒;
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5.加入半锅水,大火烧开;
6.加入少许盐,搅匀;
7.放入腌制好的鸡片;
8.煮至鸡片变色盛出,放入剩余1/2干辣椒和芹菜,另起锅烧热油,浇在鸡片上即可 。
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小贴士:
1. 鸡片尽量切薄,吃起来肉质的口感会更好;
2. 鸡片提前用淀粉和蛋清腌制,可以锁住水分,更加滑嫩;
3. 这里用的是四川泡青菜,风味独特,在很多的超市都可以买到;
【简易版滑嫩酸菜鸡片】4. 最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人,如果不喜欢油大,可以省略该步骤 。
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