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人手严重不足 ， 有生意也没法做；高薪难寻临时工 ， 三倍工资招不到服务员 。 年关将至 ， 餐饮店怎么跨过“用工紧张”这道坎？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发 ， 作者：简煜昊 。
年关将至 ， 餐饮业回暖的现象愈发明显 ， 红餐网走访发现 ， 北京、广州、南京等多地均出现了年夜饭预订火爆的现象 。 除了年夜饭 ， 整个春节档期间 ， 很多餐厅的预订情况也都超出预期 。
预订火爆 ， 对餐厅来说本来是一件大好事 ， 但很多餐饮老板却喜忧参半 。
一方面 ， 客流回升意味着门店的营业额有机会回暖 ， 新的一年能开个好头；但另一方面 ， 由于员工放假回家 ， 很多门店的人手严重不足 ， 有生意也没法做 。
大批员工放假回家
餐饮店节前无人可用
常言春节熄火丢半年 ， 春节档是餐厅全年盈利的重要保证 ， 利润普遍占全年利润的30%-50% 。 对于经历了三年疫情的餐饮店而言 ， 很多人都不愿意丢掉这块“肥肉” 。 然而 ， 对仍奋力备战春节档的餐饮门店而言 ， 面临的压力也不小 。 据红餐网走访观察 ， 一场“用工荒”正在席卷餐饮业 ， 不少餐厅眼下都面临着人员短缺的难题 。
“我们厨师不够 ， 准备打烊了 。 ”1月13日晚上8点 ， 红餐网路过一家茶餐厅准备用餐时 ， 意外得到了老板的“回绝” 。
老板表示 ， 因为人手不足 ， 他的店八点半就要打烊了 。 彼时红餐网发现 ， 该店的员工确实已经开始在收拾饭桌 ， 准备下班了 。
无独有偶 ， 红餐网走访的另一家烧烤店也出现了人手不足的现象 。 老板娘刘芳表示 ， 去年放开的消息传出之后 ， 很多员工就坚定了要回家过年的念头 ， “12月底的时候 ， 店里就几乎已经没什么人在工作了 。 ”
刘芳和丈夫理解员工们归家心切的心情 ， 所以当员工向他们提出提前放假回家的时候 ， 他们都一口答应了 。
“现在出菜其实还好 ， 就是服务员和后勤的人手不够” 。 刘芳告诉红餐网 ， 自己的店并不是很大 ， 因为缺人手 ， 现在她和丈夫都身兼数职 ， 除了负责后厨出菜 ， 还要兼顾收拾桌子和结账等工作 。
图片来源：红餐网摄
人手不足这个问题 ， 不仅困扰着餐厅老板 ， 也困扰着仍然在岗的员工 。
1月16日晚上6点半 ， 广州万胜广场的海底捞门店内服务员的忙碌肉眼可见 。 因为部分员工休假回家过年 ， 这家海底捞只开放了40%的用餐区域 。 满座的顾客让店里仅剩不多的员工们忙得有些乱了阵脚 ， 一名服务员小哥刚放下下虾滑的勺子 ， 就立刻跑去隔壁桌为过生日的顾客表演节目 。
值得一提的是 ， 眼下餐厅用工紧张的问题 ， 并不只存在于广州 。 据新京报此前报道 ， 在北京 ， 胡大饭馆、陶陶居、萃华楼等餐厅也正面临春节期间人手紧张的难题 。
陶陶居三里屯门店 ， 除了通过第三方公司招聘小时工外 ， 还在积极联系此前请假回家和离职的员工 ， 凡是春节期间在岗员工 ， 门店都会给予3倍工资 。
胡大饭馆为了留住员工 ， 1月的员工工资将调整为平时的1.5倍 ， 针对愿意返岗的已经休假返乡的员工 ， 还报销往返车票 。
图片来源：摄图网
此外 ， 不管是广州还是北京 ， 为了留住老员工 ， 今年餐企给出的春节薪资相较往年都更高 。 红餐网专栏作者翟彬表示 ， 据他观察 ， 北京目前不少餐企的薪资涨幅都在10%-20%左右 。
高薪难寻临时工
三倍工资招不到服务员
在人手短缺的情况下 ， 今年春节档的餐饮临时工招聘也愈发火热 。
在各大兼职平台上 ， 随处可见招聘餐饮临时工的信息 ， 像服务员、厨师、传菜员更是招聘的大热岗位 。
网约工作平台小包智工创始人兼CEO鲍冠羽在接受北京商报采访时表示 ， 因为餐饮行业用人需求迅速增加 ， 平台订单量两周内就恢复了80% 。
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