红餐网注意到 ， 为了尽快招到人 ， 不少餐饮店都开出了比平常更高的工资 。
比如 ， 在黑龙江某东北菜馆发布的一条紧急招聘的视频里 ， 老板称店内急需厨师和服务员 ， 能提供的薪资达六千到一万 。
图片来源：广州市招聘公众号截图
在广州市招聘的公众号上 ， 广州陶陶居招聘临时工给出的薪资高达350元一天 ， 是平常的三倍 ， 该招聘岗位也被标榜为“广州工资最高的餐饮寒假工” 。
然而 ， 令餐饮老板头痛的是 ， 即便给出了高薪 ， 也招不到什么人 。
广州一网红餐厅自12月初全面放开之后就开始在各大平台急招寒假工 ， 为春节档做准备 ， 但效果并不明显 。该店店长告诉红餐网 ， “平时我们的兼职是17元/小时 ， 春节期间涨到30元/小时 ， 还有门店利是、过年红包以及年夜饭等福利 ， 但是招聘信息在各大线上招聘平台挂了一个多月 ， 来咨询的也只有寥寥几人 。 ”
据小包智工数据统计 ， 这个春节档有部分从业者的日薪甚至能达到700-800元 。 可尽管餐饮招工的薪资和待遇都有所上涨 ， 招工难的问题依然难以缓解 。
而由于人手短缺问题迟迟未能解决 ， 一些餐饮商家也只能少做点生意 ， 或是歇业放假错过春节档 。
“飞飞美食”大排档的老板阿飞告诉红餐网 ， “我一天也就赚那么点 ， 你叫我花几百块招一个人 ， 那我不如不开门算了 。 ”阿飞不想花大价钱招聘临时工 ， 都是自己能干多少就干多少 ， 实在忙不过来的时候 ， 他们就劝退一些顾客 ， 少做点生意 。
图片来源：红餐网摄
一位粤菜餐馆老板则表示 ， 由于人手不足 ， 他在广州、佛山的一些餐厅只能选择休市 ， 不参与春节档 。 广州另一粤菜品牌“银灯食府” ， 也在12月中旬便宣布休市 ， 并表示恢复时间另行通知 。
餐饮招工难 ， 不止春节档
从市场经济的规律来说 ， 常规岗位只要提高薪资 ， 自然会有人愿意投身其中 。 为什么这一规律 ， 在餐饮行业身上似乎失灵了？
对此 ， 豪虾传蒋毅表示 ， 这与今年的特殊情况有着不小的关系 。 “刚过去的12月 ， 对于很多餐饮人来说都是惨痛的一个月 ， 不少餐企都在那时决定提前放假 ， 年后再战 。 这也导致大部分从事餐饮行业的人员流动回乡 ， 在人员大面积归乡之后 ， 目前想在城市内寻找相关的人才 ， 难度当然会直线上升 。 ”
上述粤菜餐馆也表示 ， 餐厅缺乏人手的一大原因 ， 是此前餐厅受疫情影响 ， 不少员工提前放假回家了 。
其次 ， 经过三年疫情的反复 ， 餐饮人员的流失本来就较为严重 ， 而餐厅招聘偏爱的年轻人 ， 对餐饮行业也越来越不感冒 。
【泗县|3倍工资难招服务员！火爆春节档，餐厅现最严重“用工荒”】广州海珠区某酒楼相关负责人告诉红餐网 ， 除了从事过餐饮行业的人员之外 ， 他们在招聘时更乐意招聘年轻人 。 “目前缺口大的都是些服务员和传菜员 ， 基本上不需要特别多的经验 ， 年轻人体力好学东西又快 ， 多做几天就熟悉了” 。 但现实是 ， 目前来酒楼应聘的人中 ， 几乎没有年轻人的身影 。
图片来源：红餐网摄
事实上 ， 餐饮业“用工荒”问题 ， 并不只发生在今年春节档 。 在三年疫情的冲击下 ， 今年春节餐饮用工难这一问题才变得格外突出 。
大龙燚火锅营销总监任俊任俊曾对经济观察报表示 ， 每年临近春节一般都是缺乏人手的时候 ， 只不过今年尤甚 。 因为经过三年疫情的反复 ， 人员流失比较严重 。 本身员工的培养存在一定的磨合周期 ， 重新招聘又需要一定的时间 。
翟彬也表示 ， 餐饮用工难不仅是今年春节期间的特定现象 。 从2013年开始 ， 餐饮行业就就已经出现用工缺口 ， 薪酬不高、工作辛苦、不够体面等都是餐饮行业招聘困难的原因 。
近年来 ， 为了解决餐饮用工荒问题 ， 不少餐企也探索出了许多新方法 。 比如推动数字化 ， 实现数字点餐 ， 以此优化人员结构；一些规模较大的企业会采用合伙人制度 ， 通过分配一定的股权吸引员工留下；有的餐企甚至采用机器人代替人力 ， 以完成一些简单的端菜和迎宾服务 。
当然 ， 无论用何种方法 ， 在春节这种用工量较大的特殊节点 ， 餐企最重要的还是要提前了解行业用工情况的周期性 ， 准备好预案 。
图片来源：摄图网
上述海底捞门店的负责人告诉红餐网 ， 春节期间 ， 海底捞往往会给留下来的员工发放一定补贴 ， 除了门店大年三十和初一工资三倍之外 ， 还会发放红包和有序组织员工办年夜饭和晚会守岁等活动 ， 让员工体验春节氛围 。 且门店还会根据实际的经营情况进行“动态招工” ， 以确保门店正常经营 。
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