干辣椒在炒的时候，首先我们需要准备好一些食材，因为不是直接把辣椒和油放在一起就可以，还需要搭配一些食材，这样才能炒出里面的香味，而且炒的会很好吃，一道常见的是用干辣椒炒牛肉，酸辣椒炒蔬菜，可以把各种各样的食材放在一起，这样体现出很好的味道和价值 。
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【炒干辣椒的做法大全】
干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉，干辣椒，葱，姜，蒜，料酒，酱油，土豆粉，盐，花椒面，鸡精
做法
1、牛肉洗净切薄片，加入少许土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓匀，腌制备用 。
2、干辣椒用水泡一会儿，撰干 。
3、先炒干辣椒，变色后盛出，再向锅中倒入少许油，待油开后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入葱花、姜丝、蒜片炒香，倒入酱油调色，加少许盐、花椒面，待牛肉颜色呈金黄色后，倒入事先超好的干辣椒，加鸡精翻炒均匀就OK啦！
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小诀窍
腌牛肉的时候一定要放少许油，这样再入锅大火炒就不会硬，尤其还加了土豆粉，肉吃起来嫩嫩的，超赞啊！哈哈哈！
干辣椒豆豉炒蕨苔
材料
主料：蕨苔 肉丝
调味料：干辣椒节、老干妈豆豉、盐、鸡精、姜蒜，淀粉
做法
1，先将新鲜的蕨苔用盐水汆过，然后用清水浸泡几个小时除掉苦涩味 。如果你是买到真空包装的蕨苔，已经经过了处理，不必太处理 。
2，处理好的蕨苔切成节，肉片切成丝上浆待用 。
3，在油锅内加入适量的油，先爆香干红辣椒节，待辣椒微微变焦下肉片炒断生 。这样炒出来的肉辣味十足也很香 。
4，把肉片捞出后用留下的油炒蕨苔，然后依次放入调味料，最后放肉片混合均匀，勾芡起锅 。
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小鱼干辣椒酱
材料
丁香小鱼干（小只）半斤大辣椒半斤大蒜半斤豆豉150g植物油约2碗米酒80cc酱油90cc砂糖90g
做法
准备所有材料，将小鱼干先用水清洗后沥干 。
玻璃瓶用沸水煮消毒５分钟后晾干 。
辣椒和大蒜切成细末 。（戴手套操作较不会手辣）
热锅倒入油（油量要可盖过蒜末），油热后加入蒜末，用中小火不断翻炒 。（要注意不可炒焦，否则会有苦味）
蒜末炒至稍微上色，锅边有点粘锅状时，加入辣椒末一起拌炒 。
辣椒炒至水份变少后，加入沥干的小鱼乾，再倒入米酒 。
米酒的酒精挥发后，加入豆豉，冰糖及酱油 。
不断翻炒至小鱼干入味即可 。
趁热装入已晾干的玻璃瓶内（瓶内不可有任何一滴水），盖紧盖子后倒放成真空状态，可延长保存时间 。
