麻花的口味有很多种，有蜜麻花、咸麻花等，其中蜜麻花深受老人和小孩的喜爱和青睐 。麻花的由来是清蒸教传来的，做法比较复杂，必须要经过重重手续才可以做出来，选用小麦粉，大豆油，蜂蜜，白糖等，用60度的水将面和好，再捏成麻花的形状放入油锅中炸至金黄 。下面教大家蜜麻花的做法 。
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蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名 。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴” 。并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也” 。蜜麻花辅食
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原料配方
1.皮料：特粉3公斤化猪油600克
2.心料：特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤 。
制作方法
1、皮心制作：皮料的特粉、化猪油须充分揉合 。心料按配方的12%加清水，搅拌10～15分钟 。皮、心料分成7～8块，然后以皮包心，再擀制 。
2、擀制成型：将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片，再切成5厘米宽的条子，又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块 。然后逢中切口，口长约3厘米，翻卷一端成型 。
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3、炸制：将成型后的制品下锅油炸，在油温180～190℃时炸约3分钟，起锅，滤干，趁热浸糖 。
4、浸糖：将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2)，当熬至105℃左右时，舀入容器，将滤干油的制品浸入其中1～2分钟，然后滤干，摊开，冷却，即可包装 。
【蜜麻花的做法】蜜麻花用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面 。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块 。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了 。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了 。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象 。
