蜜麻花的做法

麻花的口味有很多种,有蜜麻花、咸麻花等,其中蜜麻花深受老人和小孩的喜爱和青睐 。麻花的由来是清蒸教传来的,做法比较复杂,必须要经过重重手续才可以做出来,选用小麦粉,大豆油,蜂蜜,白糖等,用60度的水将面和好,再捏成麻花的形状放入油锅中炸至金黄 。下面教大家蜜麻花的做法 。

蜜麻花的做法

文章插图

蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名 。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴” 。并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也” 。蜜麻花辅食
蜜麻花的做法

文章插图

原料配方
1.皮料:特粉3公斤化猪油600克
2.心料:特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤 。
制作方法
1、皮心制作:皮料的特粉、化猪油须充分揉合 。心料按配方的12%加清水,搅拌10~15分钟 。皮、心料分成7~8块,然后以皮包心,再擀制 。
2、擀制成型:将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片,再切成5厘米宽的条子,又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块 。然后逢中切口,口长约3厘米,翻卷一端成型 。
蜜麻花的做法

文章插图

3、炸制:将成型后的制品下锅油炸,在油温180~190℃时炸约3分钟,起锅,滤干,趁热浸糖 。
4、浸糖:将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2),当熬至105℃左右时,舀入容器,将滤干油的制品浸入其中1~2分钟,然后滤干,摊开,冷却,即可包装 。
【蜜麻花的做法】蜜麻花用的面要用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面 。用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块 。自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了 。花生油烧五成热,分批将坯子入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉就成了 。要注意必须炸透,否则就会因炸不透,蜜也浸不透的质量不佳现象 。


    推荐阅读