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西安正宗凉皮制作方法 陕西凉皮的做法

陕西凉面的做法(xi安正宗凉面的做法) 。
凉皮，又称凉皮、豆皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的美食之一 。陕西的凉皮有十几种，比如面粉做的米皮，米粉做的米皮 。这里有两种传统的皮肤:懒冷皮肤和面部皮肤 。
该公式提供:
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对香辛料粉和油辣子的比例提供两个建议:
在秦(关中地区)，菜籽油被用来榨油辛辣的种子 。菜籽油必须煮熟 。油温降至四成热时，加入辛籽和香辛料粉，否则会有油腥味，以免炒辣椒和香辛料粉 。天乳大师的香辛料粉太多，药性太强 。这种香辛料粉主要用来给面食调味，但是太多的时候就不香了 。还有一点就是香辛料水的煮沸，必须用沉淀的水煮沸才能洗面，然后加入香辛料粉 。这是真正意义上的香料水 。香料水可以说是准备陕西凉皮的秘密武器 。
正宗陕西冷面香辛料水:
(1)先做面糊 。将高筋面粉和清水混合均匀，揉成硬面团，然后用清水洗净 。当洗好的面粉变得更稠更白时，将其倒入容器中，让其沉淀 。这样洗到面水不浑浊，洗完剩下的面团就是面筋 。容器上沉淀下来的水撇去，沉淀出来的部分就是面条浆 。
(2)凉皮香辛料水由清水和少许面糊(水与面糊的比例为25: 1)熬制而成 。做法是:将500克水用面糊烧开后，加入五香粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒海带粉，调味 。
(3)拌凉面时(冬天拌凉面前要加热资源网的香辛料水)，可以在香辛料水中加入适量的大蒜、醋、辣椒油、欧芹粉、黄瓜丝、熟芝麻 。
香辛料粉的配方及制备；
花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、无籽草果35克小火烘烤，然后粉碎、过滤、装入食品袋 。
辣椒油的配方及制备；
陕西方言俗称油香料籽，将菜籽油燃烧至890%的热量 。油温降至40%热度时，直接倒入盛辣椒面的容器中浸泡2小时 。
懒人凉面的详细制作工艺；
粘贴材料:
精粉2.5公斤，水5公斤，盐30克，碱面5克，刷铁锣植物油100克 。
调料:
陕西干辣椒1500克，凉面香辛料粉80克，去皮芝麻10个资源网0克，农家酿醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克 。
工具:
两个有凉皮的铁锣(此工具为铁皮制作，形状为圆形盒子，直径约35厘米，深度2.5厘米，两侧有铁丝制作的手持圆环 。
制作方法:
(1)调料准备:
锅中加入5克植物油，将主椒倒入锅中，小火烘烤翻炒15分钟左右，冷却后放入专用研磨罐中，研磨成粉末 。
(2)制作油辛种子:
锅中放入2.5公斤植物油，加热至50%时加入磨碎的辣椒粉和盐，加热至近100℃时加入香辛料粉和芝麻，搅拌后立即加入200克醋 。
(3)煮醋:
从另一个锅里，加入300克水，加入草果、肉桂、八角和香叶，煮沸，倒入1500克醋，煮沸10分钟左右 。
(4)皮革制造:
将面粉放入碗中，加入1500克盐和水，揉搓至光滑，加入1公斤水约半小时，然后静置10分钟，然后加水至水完全加入，然后加入碱性面粉，然后混合均匀，得到面糊 。用凉皮在铁锣里刷一层薄薄的油，放入沸腾的铁锅里，浮在水面上加热均匀，舀入面糊400克，用双手来回摇晃，使面糊均匀地铺在铁锣上，将铁锣放入沸腾的锅中，浮在水面上，盖上盖子煮开 。双手提起铁锣，放在准备好的冷水盆里冷却 。冷却后，提起铁锣，拿一根蘸了油的筷子，沿着铁锣内壁画一个圈，双手取出蒸凉的皮，放在干净的笼布上，剩下的面糊就这样蒸熟 。
(5)取一条蒸好的凉面，铺在笼布上 。刷完一面薄薄的一层油后，来回折叠后切成条状放入碗中 。
(6)调味:
取切好的凉拌米粉100克放入碗中，加入煮醋10克、蒜水15克、油辣子15克、熟豆芽30克、味精2克，拌匀 。
特点:
韧、滑、酸、咸、爽口可口，有浓郁的胡椒味 。
冷面香辛料粉的研制:
花椒30克、八角25克、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、砂仁15克、草果、高良姜、高良姜、干姜、香叶、荜茇10克、陈皮10克、茴香30克(以上食材最好在中药铺准备，中药铺的原料基本都是经过加工的 。将准备好的香料放入铁锅中用文火翻炒30分钟左右 。冷却后，在研磨罐中研磨成粉末 。最好不要用粉碎机加工，因为高温会影响口感 。
洗面奶冷面的详细生产工艺；
原材料:
精粉2.5公斤，水5公斤，盐30克，碱面3克 。


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