西安正宗凉皮制作方法 陕西凉皮的做法( 二 )
制作方法:
(1)将面粉放入碗中，加入盐和碱性面粉，搅拌均匀，加入1300克水揉搓至光滑，大约一个半小时后加入2公斤水，用双手托起面粉，揉搓清洗10分钟，然后加入1公斤清水揉搓清洗 。最好反复清洗，直到没有淀粉变成面筋块 。
(2)将洗好的面筋用清水冲洗干净，让资源网静置20分钟，笼布刷上油，将面筋铺在笼布上压平(厚度约1.5 cm)，放入笼内蒸10分钟 。
(3)冷却后，用手撕成碎片，然后用细钢丝篮将洗好的淀粉浆过滤搅拌蒸熟 。懒人凉面蒸 。
(4)调味:
取切好的面冷面100克、面筋30克，放入稍大一点的勺子中，加入煮醋15克、蒜水15克、麻辣油15克，搅拌均匀 。成品面团晶莹剔透，面筋柔软，香辣可口 。
麻辣凉面
食材:凉面250克，油、盐、花生、花椒油、香菜粉、鸡精、老干妈适量 。做法:1)将凉面切成长条形 。2)将欧芹切成小块，倒入冷皮中；3)倒入蚝油；4)倒入酱油；5)倒入美味的果汁；6)倒入花椒油；7)倒入香油；8)倒入老干妈和花生，拌匀 。
凉拌凉面
配料:凉面250克、香油、盐、黄瓜丝、芝麻酱、糖、酱油 。方法:1)好的凉面 。2)切成均匀的条状 。3)芝麻酱，刚买的 。4)将黄瓜刮成丝 。5)放入碗中 。吃冷面就是一碗冷面 。6)加入盐、糖、陈醋、酱油、黄瓜丝，搅拌均匀 。
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