《鲞》- 我最想念的是妈妈烧的墨鱼干汤粉…… _生活百科

（一）
台州方言中，称鱼干为鲞（音同响），后来查了资料，原来并非台州的独特称呼，在词典里，鲞就指剖开并晾干的鱼，如鲞鱼、鳗鲞、白鲞，延伸开来也泛指成片的腌腊食品，比如《红楼梦》里曾经提到的茄鲞；还有盐巴腌渍的笋苔，也可以称为笋鲞。
既然提到鳗鲞，那就先说说它。小时候几乎没吃到过多少鳗鲞，贵嘛！鳗一直属于中高档鱼类。过年了，谁家窗台上挂了一条鳗鲞在晾晒，那简直是一种“财富的宣告”，他们家绝对是整个院子里生活条件最好的人家。条件好还要挂个标识出来昭示天下，难免会引起他人心里的羡慕嫉妒恨。我有个东门头姨婆家里就挂满了鳗鲞，像寺庙里的帷幔似的，随风摇晃，不过她不是巨富，因为她们家是以卖海鲜干货为生的。

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冬至附近是吃鳗鱼和制作鳗鲞的最佳时节。一条大鳗，肉多而肥美，切上两小段，能提升一顿晚餐的逼格。我通常用清蒸，因为省事，可以盖两片火腿来提味。其实鳗鱼骨也不应该扔掉，听说鳗鱼骨头跟豆腐、香菇等熬起汤来，味道鲜美而醇透，营养更不用说了，要钙有钙、要蛋白有蛋白。渔民选择在冬至前后制作鳗鲞是有道理的，因为鳗鲞不能靠日头晒干，得靠风干，日头曝晒的话，鳗鱼体内的脂肪会氧化并渗出来，产生苦苦涩涩臭臭的味道，我们方言里说是hao（平声）掉了。Hao掉的鳗鱼鲞比臭豆腐还不如，当然这样比喻是不对的，臭豆腐是一道菜，蒸双臭如今还登堂入室进了宾馆的餐桌，hao掉的鳗鲞上餐桌，厨师会有麻烦。
另一种知名度极高的鲞是黄鱼鲞。本身黄鱼知名度就高，被推崇为宴会餐桌四大鱼之一。可是在我心目中，黄鱼就是个高傲的家伙，这是被小时候的第一本彩色童话书《骄傲的黄鱼》给影响了，当时为了要买这本书磨得奶奶中饭都烧不成。故事这么讲的：黄鱼一直是海洋里的游泳冠军，骄傲极了，骄傲演变成狂傲，引得海洋小动物们敢怒不敢言。有条勇敢的小水潺发誓要打败骄傲的黄鱼，于是苦练游泳本领。华山论剑那天到来，还是黄鱼游得快，把小水潺远远甩在后面，这下黄鱼可得意地一发不可收拾了，回头疯狂地嘲笑对手，结果嘭地撞到岩石上，输了比赛不说，头顶还永远留下了伤疤，成了癞头皮。而小水潺呢，因为赢得比赛而开心大笑，嘴巴此后一直没合拢过。不是我说，这简直就是海洋版的龟兔赛跑么！其实黄鱼挺无辜的，平白无故在孩子们幼小心灵中种下了一个这么猥琐的形象。

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童话归童话，现在黄鱼的身价，说它是餐桌上的高富帅也不为过，尤其是野生大黄鱼更是稀罕之物，早在五六年前，野生大黄鱼已经卖到一公斤上千元，综观这几年的物价上涨速度，现在野生大黄鱼什么价格，我想都不敢去想，指不定有钱都吃不到！现在咱们平常百姓家里吃的，都是养殖的小黄鱼，小肚子圆滚滚的，小肚子里还有一层脂肪，不运动，饱食终日，口味跟野生的可差远了。
出于好奇心去科普了一下，原来黄鱼家族的成员还是蛮复杂的，有大黄鱼、小黄鱼、黄唇鱼、梅童鱼、毛鲿鱼、黄衫等。毛鲿鱼没见过，听说跟国宝大熊猫身价差不多，属巨型鱼，大得能跟一个人似的！黄唇鱼应该都听说过吧，近些年来简直成了媒体的宠儿，哪个渔民钓到一条黄唇鱼，都得上媒体和报纸亮亮相，之后被某老板巨额买走，名利双收。大约七八年前，台州温岭有个渔民钓到一条20多斤的黄唇鱼，当时卖了一万元一斤，该渔民笑得像合不拢嘴的小水潺似的，觉得自己赚大发了。其实那个买了鱼的老板更高明，因为光鱼胶就能卖25万以上。一个发财靠的运气，一个发财靠的眼光，没说的了。这种高大上的水产，我是无缘了，想想现在能吃到野生黄鱼都困难，小时候还能经常吃到野生的小黄鱼，才几角钱一斤，鱼多的时候甚至几分钱一斤，母亲从菜场拎个半篮子回家，吃剩的会做成小黄鱼鲞挂起来。黄鱼的脑袋里有“小石头”，我们会等着把它们收集起来，玩“捉子”游戏：一个沙包抛向空中，沙包下落过程中，将指定的“捉子”抓在手中，再接住沙包，这练的是短时间内的大脑反应能力和手的灵巧度。

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黄鱼脑袋里的石头，称“矢耳石” 。古文中称黄鱼为“石首鱼”，石首，脑袋里有石头，或者说癞头皮看起来很像岩石。这脑袋里的石头，不知能给黄鱼带来什么好处，带来灭顶之灾倒是有的，渔民利用这个石头能与声波产生振动的原理，发明了“敲梆鱼”捕捉法：一众渔船在大海上围拢起来（想象一下赤壁大战场景），渔民们一起用棍子敲打船帮，黄鱼脑袋中的矢耳石与声波产生共振，会震得它晕头转向，失去平衡，最后晕过去了，飘浮在水面上。这种方法真是又简单、又方便、又收获巨大，传说是一位和尚到海上给死去的渔民超度，梆梆梆敲起了木鱼，结果大片黄鱼晕浮在水面。讲到这里我反倒同情起骄傲的黄鱼来了，无论如何，人类才是生物链上的高级杀手，再骄傲的黄鱼，还不是束手就擒。