初秋推荐12道秋季家常菜秋季食谱家常菜( 四 ) _小知识

3.切下鸡胸肉的筋膜，将鸡肉剁成糊状，加入一些葱花，和姜末一起剁成糊状。小心剁肉。味道很好，肉丸看起来也不错。
4.将肉末放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，用筷子顺时针搅拌，将肉末搅拌均匀。鸡肉不含脂肪，做出来的肉丸吃的是干柴，容易散。加入蛋清和淀粉，肉丸嫩滑不散。
5.锅中加水烧开，放入冬瓜焯水至透明。取出冬瓜沥干水分。冬瓜焯水，做出来的汤清澈。冬瓜不可以焯水。
6.锅中加水烧开，放入虾皮和姜末，煮2-3分钟，煮出虾皮的鲜美味道。
7.左手放肉酱馅，从老虎嘴里挤出肉丸，右手用勺子接住放入锅中，或者直接用小勺子挖出肉丸的形状放入锅中煮。
8.所有的丸子放入锅中后，盖上锅盖煮丸子。当球煮到漂浮时，球就熟了。打开锅盖。
9.加入冬瓜，煮2-3分钟。冬瓜煮至软糯，加盐调味，关火，加入香油、葱花、白胡椒粉，搅拌均匀。这样，一锅清淡可口的冬瓜肉丸汤就做好了。

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【排骨山妖汤】所需材料:排骨500克，山药500克，洋葱1段，生姜2片，料酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，
步骤:
1.排骨剁成块，锅中加水，加入料酒，将排骨倒入冷水中，煮4-5分钟，撇去泡沫，捞出排骨，用温水清洗干净。这样可以去除排骨的血腥味。
2.锅中加水烧开，放入排骨，放入洋葱和姜片，大火烧开，小火煮1小时。
3.期间将山药去皮洗净，切成滚刀块，清水中加入少许醋，将山药浸泡在其中，使山药不会氧化变黑。
4.时间到了，放入山药，大火煮开，小火翻面，继续煮30分钟，将山药和排骨煮至熟透。
5.加盐调味，再放入白胡椒粉，搅拌均匀，一锅香喷喷又营养的排骨汤就做好了。

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【猴头菇山药骨头汤】所需材料:鲜猴头菇1个，山药半个，猪骨1斤，生姜2片，料酒1汤匙，
步骤:
1.猴头菇是新鲜的猴头菇，一般没有苦味。将猴头菇切成厚片，山药去皮，切成段，放入清水中，加入几滴白醋，使山药的颜色不会变黑。
2.锅中加水，冷水加入猪骨，加入料酒，煮开煮4-5分钟，将骨头的血沫煮开，做出来的汤没有腥味，撇去浮沫，捞出骨头，用温水洗净。
3.锅中重新加水烧开，加入猴头菇煮1-2分钟。将猴头菇取出沥干水分备用，猴头菇焯水可以去除异味和杂质。
4.砂锅加水烧开，放入煮好的猪骨，放入姜片，盖上锅盖，大火煮开，小火煮1小时。
5.时间到了，加入山药和猴头菇，继续煮半个小时，加盐调味，关火，做一锅营养又香的猴头菇山药骨头汤。
【初秋推荐12道秋季家常菜秋季食谱家常菜】