初秋推荐12道秋季家常菜秋季食谱家常菜( 三 ) _小知识

2.加水烧开，加入少许盐，滴几滴油，加入荷兰豆焯水至颜色变成深绿色，然后捞出。荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使荷兰豆的颜色更绿。
3.荷兰豆焯水后取出，迅速放入冷水中冷却。取出沥干水分备用。荷兰豆焯水后，放入冷水中冷却，可以保持荷兰豆的口感更加脆嫩，颜色也不会变黄。
4.锅里的水重新烧开，加入玉米粒，在水中保持1-2分钟，捞出玉米粒备用。
5.将木耳放入水中，加水1-2分钟。取出木耳，沥干水分备用。
6.往锅里加油，加热。加入蒜末，使其变香。
7.加入荷兰豆翻炒1分钟。加入木耳和玉米粒，大火翻炒均匀，然后加入盐和鸡精，倒入适量水淀粉，勾薄条，大火翻炒均匀，关火，取出装盘。

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【冬瓜碎】所需材料:冬瓜500克，红辣椒1个，猪肉100克，油盐适量，洋葱1个，大蒜2瓣，蚝油1勺，酱油1勺，料酒半勺，水淀粉适量。
步骤:
1.把冬瓜放在案板上，然后用刀在冬瓜外面切下一层硬皮(冬瓜皮要多切，最好把绿色的硬皮全部去掉，否则会比较硬，影响口感) ，然后把冬瓜切成厚块。
2.红辣椒去蒂去籽，切成块。把猪肉切成块。
3.锅中加水烧开，加入冬瓜烧开，烧开后煮2-3分钟，捞出冬瓜，沥干水分备用。
4.锅内放油烧热，放入葱花、蒜片调香，再放入肉末翻炒至肉末颜色变白。倒入料酒和酱油，炒肉末，上色。料酒可以去除猪肉的腥味。
5.放入冬瓜，翻炒均匀，加入盐和蚝油，翻炒均匀，倒入少许水，烤1-2分钟，然后将冬瓜烤至入味，再烤软糯米。
6.倒入适量水淀粉，大火加热至汤汁变粘。包在冬瓜上，关火，取出装盘。

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【山药莲藕大骨汤】所需材料:山药1根，莲藕1根，玉米1个，大骨棒2根，枸杞少许，盐适量，生姜1片，料酒1汤匙，
步骤:
1.准备好所需材料，将所有材料洗净，刮掉山药和莲藕的皮。很多人剥山药的时候，手会觉得很痒。山药洗完皮，最好带上手套，或者手上放个保鲜袋，然后去皮，这样手就不会痒了。
2.将山药和莲藕切成滚刀片，用清水浸泡，这样莲藕和山药就不会被氧化变黑，玉米也会切成片备用。
3.锅中加水，然后加入料酒和两片生姜，将大骨棒加入冷水中，烧开水，煮5-6分钟，将骨棒彻底焯水，捞出骨棒，用温水洗净。骨头要放在锅里用冷水煎，这样可以去除骨头的血，去除骨头的腥味。
4.把骨棒里的水倒掉，把锅刷干净，再加水，放入两片生姜，放入骨棒里，大火煮开，煮2-3分钟，撇去泡沫。
5.盖上盖子，转小火，煮40-50分钟。骨棒要用小火长时间煮，这样骨棒的营养和味道才能充分煮熟。
6.时间到了，加入玉米、山药、莲藕，大火煮开，转小火，继续煮30分钟。时间到了，加盐调味，关火，盛出即可。一锅美味健康的汤就做好了。